Oluline osa viski tootmisel on destilleerimine. Destilleerimine on tegelikult protsess, mille käigus ekstraheeritakse meskist kuumutamise teel etanooli ja jääkaineid. Destilleerimise ajal destillatsioonijooki suurus ja kuju ning veinisüdame lõikamise aeg mõjutavad viski maitset. Lisaks mõjutab destilleerimise ajal kuumutusmeetod ka viski maitset.
"Otsetuleküte" Yoichi (NIKKA) piiritusetehases (pilt Internetist)
Iidsetel aegadel süüdati destilleerimisseadme all tuld, et seda otse kütta, sarnaselt maapiirkondade küttepuuahjuga. Seda meetodit nimetati "otsetule kütteks". Kütustena kasutati algusaegadel puitu, kivisütt, turvast jm, hiljem muudetakse enamus maagaasiks.
1960. aastate paiku ei kasutanud enamik piiritusetehaseid enam "otsest tulekütet" ja läksid üle "kaudsele kuumutamisele" (esimene "kaudse kuumutamise" protsessi kasutanud ettevõte oli Glenmorangie, mis oli 1887). Kõige tavalisem "kaudne kuumutamine" on "kaudne auruküte", see tähendab, et destilleerija sisse või välja paigaldatakse aurutoru, vee soojendamiseks kasutatakse auru saamiseks keskkatlat ja seejärel transporditakse aur aurutorusse. soojuse vahetamiseks destilleerija sisemusega. Kuumuta sake puder. Lisaks on "veevannis küte". Nagu nimigi ütleb, asetatakse destilleerija põhi sarnaselt keetmisele kuumutamiseks kuuma vette. Tänapäeval kasutavad enamik Šoti piiritusetehaseid "kaudset kütmist". Ainult kolm piiritusetehast, Glenfarclas, Glenfiddich ja Springbank, kasutavad endiselt "otset tulekütet". Paljud Jaapani piiritusetehased kasutavad endiselt "otsese tulega kuumutamise" protsessi.
Aurutoru destilleerija sees (pilt Internetist)
Miks enamik piiritusetehaseid ei kasuta enam "otset tulekütet"? Põhjus on selles, et "otsene tuleküte" on kulukas ja raskesti kasutatav. "Otsese tulekütte" protsessi kasutamisel peab destilleerimisseade taluma tugevat tulekuumutamist ning poti sein peab olema paksem. "Otsese tulekütte" destillaatori sein võib olla 10 mm paksem kui "kaudkütte" stendi sein; ja destilleeritud puder See on pudrune ja kleepub otsese tulega kuumutamisel kergesti destilleerimiskeetja põhja ja siseseina külge. Seetõttu tuleb destilleerimiskatlasse paigaldada kaabits, mis kasutab siseseina külge kleepunud tärklise mahakraapimiseks "otse tulega kuumutamise" protsessi. Tärklise mahakraapimisel on paratamatu, et destilleeritud veekeetjalt kraabitakse ära vask, mistõttu on kannu tarbimine suur. Lisaks, kui "otse tulekütte" kuumust ei kontrollita hästi, põleb destilleerimispoti siseseina külge kinni jäänud tärklis, mis annab veinile ebaharmoonilise kõrbenud maitse.
Kaabits (pilt Internetist)
Kas "otsel tuleküttel" pole eeliseid? ei. "Otsene tuleküte" võib saavutada kõrgemaid temperatuure. Öeldakse, et "otse tulekütte" temperatuur võib ulatuda üle 650 kraadi, samas kui kaudse kuumutamise temperatuur võib ulatuda ainult 130 kraadini. Kõrgel temperatuuril kuumutamisel toimub rida keerulisi reaktsioone (nt "vooruslik" tõmbereaktsioon, mis tekitab šokolaadi ja karamelli maitsed), andes originaalveinile keeruka karamelli, šokolaadi, pähklite jne maitse. "Otsese tulega kuumutamise" protsessi kasutav viski on tavaliselt "raskema keha" ja keerulise rikkaliku maitsega. Seetõttu kasutavad piiritusetehased, mis soovivad säilitada traditsioonilisi maitseid, endiselt "otsesütte kuumutamist". tehnoloogia on Glenfarclas Aastal 1981 muutis Glenfarclas "otse tulekütte" "aurukütteks" pärast ümberkujundamist leiti, et uus vein maitses suhteliselt õrnalt ja ei talunud isegi pikaajalist laagerdust "soojuse suunamiseks".
