Et tutvustada, mis on džinn, peame tutvustama, mis on kadakas. Euroopa Liidus (Ec110-2008) kehtib kehtiv seadus, mis liigitab džinni, Hollandi džinni ja mitmesugused kohalikud džinnid kadakamarjamaitselisteks kangeteks jookideks.
Kadakamarjad
Kadakas, tuntud ka kui Euroopa kadakas, on džinni ainus oluline taimne materjal. Seda võib leida kogu Euroopas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Nende hulgas on Toscana ja Makedoonia peamised kadaka kasvupiirkonnad. Lisaks kasvatatakse ka Serbias, Bulgaarias ja Skandinaavias. Aastad ning vee ja pinnase erinevused mõjutavad kadaka "marjade" (tegelikult pehmed soomused, mis on mähitud õlirikastesse seemnetesse) aroomi. See omadus nõuab, et veinivalmistajad pööraksid suurt tähelepanu kadaka kvaliteedile ja omadustele, et tagada aroomi püsivus.
Kadaka aroom on väga ainulaadne: selle tuumaks on rikkalik männivaik (-pineeni lõhn), millest erineb järk-järgult tsitruseline, lavendel, kamper, tärpentin, segatud lilled, kanarbik, segatud puuviljad ja vaigud. See rikkalik tekstuur läbib kogu džinni maitsmisprotsessi.
Kadakamarjamaitselise kange alkohoolse joogi EL-i definitsioon: Džinn on kange alkohol, mis on valmistatud kadakamarja (Juniperus communis L. ja/või Juniperus oxicedrus L.) puuviljade maitseainete lisamisel põllumajandusliku päritoluga alkoholile või teraviljapiiritustele või teraviljadestillaatidele. Kadakamarjamaitselise kange alkohoolse joogi minimaalne alkoholisisaldus on 30 mahuprotsenti.
Lisaks võib kasutada kindlaksmääratud looduslikke või samaväärseid looduslikke maitseaineid või täpsustatud lõhna- ja maitseaineid või aromaatseid taimi või aromaatsete taimede osi, kuid kadaka organoleptilised omadused peavad olema märgatavad, isegi kui mõnel juhul see omadus on vähenenud.
EL-i džinni määratlus: Džinn on kadakamarjamaitseline kange alkohoolne jook, mida toodetakse kadakamarja (Juniperus communis L.) maitseainete lisamisel sensoorselt sobivale põllumajandusliku päritoluga alkoholile. Džinni minimaalne alkoholisisaldus mahuprotsentides on 37,5%. Džinni valmistamisel tohib kadakamarjadest domineeriva maitse tagamiseks kasutada ainult määratletud looduslikke või samaväärseid looduslikke maitse- või lõhna- ja maitseaineid. (Allikas: EU Ec110-2008)
Lühidalt öeldes näeb seadus ette, et džinni pruulimisel tuleb kasutada kadakamarja ja muude taimsete koostisosadega maitsestatud etanooli, selle põhimaitse peab olema kadakamaitseline ning alkoholisisaldus pudelis ei tohi olla alla 37,5%.
Džinn (Gin) on aga maailma suurim kangete alkohoolsete jookide kategooria ja seda toodetakse nüüd üle kogu maailma. Erinevates riikides džinni tootmiseks kasutatavate toorainete ja taimsete vürtside muutumine on muutnud džinni määratluse mitte täpselt samaks.
Džinn:viitab konkreetselt džinnile, mis on valmistatud alkoholile looduslike või seadusega lubatud kunstlike maitseainete lisamise teel. Värvimisel ega magustamisel piiranguid ei ole.
Destilleeritud džinn: viitab konkreetselt džinnile, mis on valmistatud neutraalse alkoholi uuesti destilleerimisel koos seadusega lubatud looduslike või kunstlike maitseainetega. Pärast destilleerimise lõpetamist võib lisada varem kasutatud sama koostisega alkoholi ja muid seadusega lubatud looduslikke või kunstlikke maitseaineid. Värvimine ja magustamine on lubatud.
Londoni džinn/London Dry Gin:viitab konkreetselt džinnile, mis on valmistatud kõrgekvaliteedilise alkoholi uuesti destilleerimisel traditsioonilises destillaatoris, milles on ainult looduslikud maitsed vähemalt 70% alkoholisisaldusega. Alkoholi võib lisada pärast destilleerimise lõppu, kuid selle koostis peab olema sama, mis varem kasutati. Värvimine ega magustamine pole lubatud.
Ameerika džinn:Ameerika Ühendriikides saab džinni valmistada meski destilleerimise või taasdestilleerimise teel või alkoholi segamisel kadakamarja ja muude aromaatsete ainete või nende materjalide ekstraktidega. Selle põhimaitse peab pärinema kadakamarjadest ja alkoholi kontsentratsioon ei tohi olla alla 80 kraadi (Ameerika tõend, võrdne 40% alkoholisisaldusega) villimisel."
Hollandi džinn:viitab konkreetselt alkoholist/teraveinist/kadakamarjamaitselisest destilleeritud veinist valmistatud džinnile (kadakamaitse ei pruugi olla põhimaitse). Kasutatava puidust tünni maht ei tohi ületada 700 liitrit.
Traditsiooniline Hollandi džinn: viitab konkreetselt džinnile, mis sisaldab vähemalt 15% linnaseveini ja mitte rohkem kui 20 grammi suhkrut liitri kohta. Kölni džinn: viitab konkreetselt džinnile, mis sisaldab vähemalt 51% linnaseveini.
Teravilja džinn: viitab konkreetselt 100% puhtast teraviljast pruulitud džinnile.
Traditsiooniline teravilja džinn: viitab konkreetselt džinnile, mis on pruulitud 100% puhtast teraviljast ja laagerdunud vähemalt 1 aasta. Jung Gin: viitab konkreetselt džinnile, mis ei sisalda rohkem kui 15% linnaseveini ja mitte rohkem kui 10 grammi suhkrut liitri kohta.
Lisaks on oma päritolunimetus (AOC) ka järgmistel piirkondadel: Hasselt, Baregem, Peckt ja Vana-Flandria (Belgia); Artois Flandrias (Prantsusmaa); Kornafel Ida-Friisimaal (Saksamaa)
