Viimastel aastatel on Hiina viskiturg plahvatuslikult arenenud. Välismaised tootjad nagu Pernod Ricard ja Diageo on investeerinud Hiina tehastesse ja ehitanud neid. Paljud viskivabrikud on tekkinud ka Hiinas. Need viskitehased kasutavad praegu aga põhimõtteliselt Šoti linnaseviski tootmisprotsessi. Toodetud viskit ei saa nimetada Hiina viskiks, vaid seda saab nimetada ainult Hiinas toodetud Šoti viskiks.
Hiina viski viitab viskile, mis on toodetud Hiinas traditsiooniliste Hiina destilleerimistehnikate ja Šoti tammevaadis laagerdamise tehnikatega.
Hiina viski ei tule tühjast ilmast, vaid sellel on pikad ajaloolised traditsioonid. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. on piiritusetehas, mis on rohkem kui 600 aastat pruulinud destilleeritud likööri, kasutades toorainena platoo paljast otra ning suhkrustava aine ja alkohoolse ainena Daqu'i. Vana-Hiinas kasutati linnaseid veini valmistamisel suhkrustava ainena. Linnaseid nimetati "niè" ja pruulitud veini "lǐ". Samal ajal kasutati suhkrustamisainena ka destilleerimispärmi, sealhulgas Daqu ja Xiaoqu. Hiljem on linnastega pruulitud veini maitse tõttu see suhteliselt mahe ja õhuke ning seda Mingi dünastia ajal enam ei kasutatud.
Huzhu Tianyoude Company on alati kasutanud toorainena paljast otra, Daqu suhkrustamise starterina, tahkiskääritamisel ja tahkis destilleerimisel. Ajalooliselt kasutati käärimisanumateks puidust veinikeldreid ja veini hoidmiseks puidust veinimeresid. Pruulimise toorained, kääritusanumad ja veini säilitusanumad on väga sarnased Šoti viski omadega. Tänapäeval kasutab Tianyoude Company vananemise ja laagerdamise osas Hiina ja Lääne meetodite kombinatsiooni, säilitades seda esmalt ühe aasta keraamikapurkides ja seejärel laagerdades tammevaatides. Selle protsessiga pruulitud vein on Hiina viski.
Hiina viskil on käsitöö osas järgmised kuus omadust:
1. Vesi pruulimiseks. Hiina veinivalmistamisel on ütlus, et "vesi on veini veri". Kasutatav vesi on väga spetsiifiline. Hiina viskis kasutatakse lumevett ja liustikuvett Qiliani mägedest. Vee kvaliteet on selge ja puhas. Tianyode Distillery on lumega kaetud mägedele lähim piiritusetehas. Tehase piirkond pole kaugel. 30 kilomeetri kõrgusel on lumised mäed, mis on aastaringselt lumega kaetud.
2. Teravili veini valmistamiseks. Hiina veinivalmistamisel on ütlus, et "tera on veini liha". Hiina viskis kasutatav tera on platoo paljas oder, mida kasvatatakse umbes 3500–4,000 meetri kõrgusel. See on haruldaste sortide ja ainulaadsete maitsetega oder maailmas kõrgeimal kõrgusel.
mägismaa oder
3. Daqu. Hiina viskis on kasutatud spetsiaalselt Tianyoude valmistatud Daqu'i. Selle Daqu omadus on see, et koji valmistamiseks kasutatav tera on sama, mis veinil. See koosneb paljast odrast ja lisab väikese koguse herneid. Daqu koondab erinevaid looduslikke metsikuid baktereid, mis võivad toota keerulisi fermentatsiooniaineid.
Daqu
4. Kääritusnõu. Praegu on Hiina viski kääritusanumateks graniidist ja männist laudu ühendavad keldrid, mis mitte ainult ei päri iidsete puitkeldrite traditsiooni, vaid muudab veini ka puhtamaks. Samal ajal võetakse kasutusele traditsioonilised tahkes olekus kääritamise meetodid. Tahkis kääritamine on Hiina viskile iseloomulik.
Kelder, mille keldriseinaks on graniit ja keldri põrandaks ja katteks männilaudis
5. Destilleerimine. Tahkefaasi destilleerimiseks kasutatakse Hiina ainulaadseid aurutivaate ning vein destilleeritakse ühe hooga, kogudes rikkalikumaid aroomi- ja maitseaineid.
auriku tünn
Tahkis destilleerimine ja tahkis kääritamine on Hiina viski valmistamise meetodid, mis erinevad teistest maailma riikidest pärit viskidest. Nad teevad Hiina viskist destilleerimise ajast pärit rikkalikke happeid, estreid, alkohole jne, mida välismaistel viskidel pole. Maitseained. Šoti viski on vedel kääritamine ja vedel destilleerimine. Algse üle 60-kraadise veini saamiseks on vaja kaks kuni kolm destilleerimist. Veelgi enam, destilleerimine ei ole aroomi kogumisel nii tõhus kui Hiina tahkefaasilise destilleerimise meetod.
6. Vananenud. Hiina viskit laagerdatakse ühe aasta savipurkides ja seejärel tammevaadis, mis ühendab endas Hiina ja Lääne vananemisanumate eeliseid.
tammevaat
Ülalmainitud tehnoloogilised omadused on Hiina viski ainulaadsed maitseomadused. Hiina viski sarja toodete turule toomine on täitnud tühimiku, et maailma viskikaardil pole Hiina viskit.
Dave Blumi "World Whisky Map" räägib kogu maailma viskidest, kuid Hiina viskit pole. Kolme Hiina viskitoote sünd firmalt Tianyoude Company on täitnud Hiina tootmispiirkonnad "World Whisky kaardil". tühi.
