Vase mõju fotodele
Destilleerimisprotsessis ei ole raske tuvastada, et vasel on roostevabast terasest destillaatoriga võrreldes siiski funktsionaalne eelis lõhna eemaldamise ja aroomi optimeerimise näol. Kui puuviljavein destilleerib brändit, on vasest destilleeritud kangete alkohoolsete jookide aroom loomulikum ja puhtam ning puuviljaaroom on õrn ja elegantne; kui teradest destilleeritakse viskit, on ka vasest destilleeritud kangete alkohoolsete jookide aroomid puhtamad ja harmoonilisemad kui roostevabast terasest destilleerimisel. Materjalidest destilleeritud piiritusjookidel on sageli lihalaadne aroom. Väikese koguse väävlit sisaldava originaalveini puhul on roostevabast terasest destilleerimiskolbidest destilleeritud kanged alkohoolsed joogid väävlilõhnalised ning väävlilõhna vähendamiseks saab kasutada vasest destilleeritud jooke. See nähtus peegeldab ka seda, et vasest destillaatoritel on väävlilõhna eemaldamisel teatud roll.
Levinud kõrvalmaitsed pärinevad sulfiididest. Erinevate sulfiidide hulgas on uuritud trisulfiidide (DMTS) domineerivat toimet, mille sensoorne lävi on umbes 0,1 ug/l või kontsentratsioon uues veinis. Umbes 1 kuni 6 mikrogrammi liitri kohta. Uuringute kohaselt tekitas ainult DMTS vasest ja roostevabast terasest destillaatorite kasutamisel olulisi erinevusi erinevates sulfiidides, nagu on näidatud joonisel:
Kuid mitte kõigil vasel pole sama mõju. Näiteks klaasist destillaatorite katses suurendab vasksoola (vaskkloriid) lisamine DMTS-i sisaldust, vaskvõrgu lisamine aga vähendab kasutatud vasest destillaatorite mõju. See on parem kui uus ja isegi muud mahlas sisalduvad metalliioonid avaldavad mõju. Vase katalüütiline toime muudab tioolid vähem teravateks karbonüülideks.
Mõned välismaised meeskonnad on läbi viinud katseid vase mõju kohta destilleeritud veini eri osades. Võttes näiteks viski destillaatorid, on veinimahla ja kangete alkohoolsete jookide destillaatorid lahti võetud 6 osaks, mis asendatakse vastavalt roostevaba terasega. Destill võib eemaldada ebameeldiva väävli, liha ja muud ebameeldivad lõhnad ning muuta selle puhtamaks.
Märkused: autor on viski destilleerimiseks ja destilleerimiseks kasutanud ka roostevabast terasest ja vasest destillaatorid. Lõhna võrdluse kaudu on selgelt näha, et destilleeritud veini aroom on pärast vasest destilleerimisklaasidega destilleerimist värskem ja loomulikum, samas kui roostevabast terasest destilleerimisklaasidega destilleeritud veinil on ilmseid sarnasusi. Toores sealiha aroom.
(Huvitatud sõbrad saavad ingliskeelse kirjanduse alla laadida artikli lõpus või viidata peatükkidele "Whisky Science" destilleerimise jaotises)
"Kondensaatori roll piirituskaadrites on üsna peen ja vaskkondensaatori asendamine täielikult roostevabast terasest destillaatoriga vaevalt aitab, kuid roostevabast terasest kondensaatori asendamine vasest destillaatoris suurendab oluliselt kõrvalmaitset. Destilleerimise viimastel etappidel on vase olemasolul otsustav mõju, tõenäolisem, kuna kõrge alkoholisisaldusega kanged alkohoolsed joogid reageerivad tõenäolisemalt vasega.
——Allikas: "Whisky Science", ka selle raamatuosa argumendid viitavad peamiselt järgmistele dokumentidele:
Vase mõju linnaseviski destillaatorite erinevates osades uute veinide koostisele ja aroomile
(Vase mõju linnaseviskipottide erinevates osades uue Make Spiriti koostisele ja aroomile – Barry Harrison, Olivier Fagnen, Frances Jack ja James Brosnan)
Töö lõpuosa on tõlgitud ka järgmiselt:
"Vase sisaldus potidestillaatorites on oluline uute veinide väävli- ja lihaaroomide kontrolli all hoidmiseks ning DMTS-i tasemed näitavad nende aroomidega head korrelatsiooni. Nendes laboratoorsetes destillatsioonides leiti, et vase asetamine veini Mahladestillaatorite kondensaatorid või piiritusdestillaatorid võivad selle ühendi taset kõige paremini vähendada. Selle ühendi kontrolli parandamiseks tuleb selgitada, et need destillaatori piirkonnad on DMTS-i vähendamisel tõhusamad kui muud piirkonnad. mõjuvad põhjused.
Oma osa mängib ka piirituse destillaatorite kondensaatoris oleva vase jõudlus väävli- ja lihaaroomide kontrolli all hoidmisel, kuid selle mõju mehhanism on ebaselge. Need tulemused viitavad sellele, et vase eemaldamisel nendest fraktsioonidest võib olla kõige olulisem mõju värskelt valmistatud kangete alkohoolsete jookide aroomile tööstuslikes destillaatorites. Lisaks toodi välja, et kuigi DMTS andis olulise panuse väävli ja liha aroomi tekitamisse, andsid olulise panuse ka teised tundmatud ühendid ning tulevased uurimistööd peaksid keskenduma selliste ühendite tuvastamisele. "
Šoti linnaseviski ja prantsuse konjaki valmistamisel arvatakse, et vase kasutamine destilleerimiseks mõeldud destilleerimisvedelike valmistamiseks mängib olulist rolli destilleeritud piirituse aroomis. See katse näitab, et vask on mõnes poti osas tõhusam kui teistes. Seda teavet saab kasutada paigalhoidmise kujundamisel ja hooldamisel, näiteks vaikiva vaimu stiiliomadused, vase kadumise tase destilleerimisseadmes jne.
Tänapäeval on paljud kodumaised veinitootjad hakanud katsetama destilleerija tüübi ja materjaliga. Näiteks kasutavad tuntud kodumaised alkoholivabrikud destilleerimiseks traditsioonilist brändi Charente destillaatorit; mõned inimesed lisavad traditsiooniliste likööride destillaatorite kujundusse vasest puhastuskuulid, hanekaelad ja kondensaatorid; Viski või brändi vasest destillatsiooniseade asendatakse roostevaba terasega ning destillaatori jaoks valmistatakse ette eemaldatav vaskplaat.
