Mitte kaua aega tagasi heitsime pilgu selle kaunile lihtsuselepott ikka. Selgitasime selle sisemist tööd ja seda, miks neist nii palju suurepäraseid vaime välja voolab. Nüüd sukeldume pidevate veergude fotode maailma.
Endise Iiri aktsiisimehega on veergude kaadrid olnud umbes kaks sajandithaving leiutas oma destillaatori 1830. aastatel. Kuigi tema leiutis ei olnud esimene pidev destilleerimissüsteem, oli sellel kindlasti kõige suurem mõju. Tänapäeval on tema kujunduses kasutusel lugematu arv kordusi, mis toodavad kõike viinast viskini ja kõike vahepealset.
VEERG DESTILLATSIOON
Mõiste kohaselt töötavad pidevad destilleerimissüsteemid pidevalt. See tähendab, et destillatsioonikambrisse pumbatakse pidevalt kontrollitud kogus kääritatud pesu (olgu see siis õlu, vein, agaav või suhkruroog), samal ajal kui teiselt poolt ilmub pidev värskelt destilleeritud piiritus. See, mis keskel toimub, on põnev inseneriprojekt.
Nagu nimigi ütleb, koosnevad veergude staadiumid sirgetest veergudest. Enamikul juhtudel väldivad nad tüüpilistes partiidestilleerimissüsteemides leiduvat sibulakujulist kujundust. Burboonitootmise maailmas on tõenäoliselt ainult üks kolonn, mida kasutatakse pideva madalate veinide voo tootmiseks – piirituse nimi, mis pärineb esimesest destilleerimisest. Need madalad veinid juhitakse seejärel topeltklaasi, mis on sisuliselt väike potti, mis töötab pidevalt. Viina puhul, kus maitsed tuleb peaaegu täielikult eemaldada, soovitakse suurt eraldusastet. Seal võib olla neli või viis ühendatud kolonni, mis kõik aitavad vaimu üha enam puhastada. Ja loomulikult on need lihtsalt kolonndestilleerimise äärmused. Erinevate piiritusetehaste ja kangete alkohoolsete jookide vahel on üsna palju variatsioone.
Kolonn koosneb mitmest plaatidest või alustest. Destilleeritav aine (tööstuse kõnepruugis nimetatakse seda tavaliselt lähteaineks) juhitakse kolonni ligikaudu vertikaalselt poolel teel. Lähteaine jookseb raskusjõu toimel läbi kolonni plaatide alla. Kolonni alt üles tulemine on aga aurulöök. Kui aur puutub kokku lähteainega, lendustab see etanooli ja maitsekomponendid. Selle tulemusena hakkavad need aurud läbi plaatide tagasi üles liikuma.
AURUD VEDELIKS JA KORDA
Tänu põhigeomeetriale on iga salv veidi jahedam kui selle all olev. See põhjustab igal alusel aurude kondenseerumist. Kuna kuumad aurud tulevad süsteemist pidevalt läbi, destilleeritakse need kondenseerunud aurud uuesti ja visatakse tagasi auruolekusse. See kiire muutumine aurust vedelikuks auruks toimub ikka ja jälle. See reaktsioon eraldab üha enam raskemaid ühendeid, nagu fuselõlid, kergematest ühenditest, nagu etanool, kui aurud liiguvad kolonnist üles. Selle tulemusena suurendab see vaimu "puhtust". Kui paigas on piisavalt aluseid, võib kolonndestilleerimisel saada üle 96-protsendilise etanoolisisaldusega piiritust.
Kui piiritus jõuab lõpuks kolonnist läbi, jõuab see punkti, kus destilleerija on valmis selle destillaatorist välja tõmbama. Kuid pidage meeles: need aurud on endiselt kuumad, seega peame need vedelaks kondenseerima. Mõned piiritusetehased seavad sissetuleva lähteaine torustiku nii, et need töötaksid väljuvatele aurudele vastuvoolus. Kuuma auru torustik suunab seejärel soojuse lähteaine torustikule, jahutades seega piirituse vedelikuks, soojendades samal ajal sissetulevat toru.
Kolonni destilleerimine tundub piisavalt lihtne. Lülitage kuumus sisse, alustage lähteaine pumpamist ja oodake, kuni alkohol väljub. See näiline lihtsus aga lükkab ümber oskuslike operaatorite vajaduse. Neid destillaatoreid tuleb pidevalt jälgida, sest lähteaine voolukiiruse, sissetuleva alkoholitaseme, jahutuse jms väikesed muutused võivad lõplikku piirituse kvaliteeti oluliselt mõjutada.
Kolonnipildid saavad mõnikord halva räpi inimeste poolt, kes arvavad, et tõelised "käsitöö" vaimud võivad pärineda ainult padadest. See ei saa olla tõest kaugemal. Muidugi, kolonni destillaatorit kasutatakse igasuguse neutraalse maitsega viina ja alumise riiuli viski segude valmistamiseks.
