Oleme varemgi öelnud, et kõige põhimõttelisem erinevus viski ja brändi vahel peitub tooraines. Tooraine erinevus toob kaasa maitse erinevuse. Vähe sellest, toorainete erinevus toob kaasa erinevuse ka pruulimisprotsessis.
Viski valmistamise protsess jaguneb laias laastus kuueks etapiks: linnaste valmistamine, jahvatamine, suhkrustamine, kääritamine, destilleerimine ja vanandamine.
1.linnastamine
Linnase valmistamine on odra idanemine linnaste valmistamiseks. Linnastamise eesmärk on aktiveerida odra linnaseprotsessi käigus oma amülaas. Amülaas on järgnevas suhkrustamisprotsessis suhkrustav aine (teraviskit ei pea linnastama, kuid linnased tuleb lisada suhkrustamiseks suhkrustamiseks). Mõnede viskide turbamaitse tuleneb linnaseprotsessist. Turba kasutamine linnaste kuivatamisel kütusena toob viskisse turba maitse.
Põrandaküte
2. Nisu jahvatamine
Nisu jahvatamine tähendab linnaste või terade jahvatamist hilisema suhkrustamise hõlbustamiseks.
3. Sahharifitseerimine
Suhkrustamine seisneb vee lisamises jahvatatud teradele ja amülaasi abil terades sisalduvate tärklise polüsahhariidide hüdrolüüsimiseks lihtsateks suhkruteks (nagu glükoos, fruktoos, galaktoos jne).
Linnasepasta suhkrustatakse
4. Käärimine
Kääritamine on suhkrustatud virdele pärmi lisamine ja pärmi elutegevuse kasutamine suhkru muundamiseks alkoholiks ja muudeks mikrokomponentideks, nagu happed, estrid, aldehüüdid ja alkoholid. Need mikrokomponendid on viski maitse oluline osa. Kuna pärm ei suuda polüsahhariide metaboliseerida, tuleb tärklised enne kääritamist lihtsuhkruteks hüdrolüüsida.
kuivpärm
5.Destilleerimine
Destilleerimine on alkoholi ja mikrokomponentide ekstraheerimine kääritatud meskist, et suurendada alkoholi kontsentratsiooni. Viski destilleerimine jaguneb kahekordseks destilleerimiseks kastruliga ja pidevaks destilleerimiseks kolonndestillaatoriga. Linnaseviskis kasutatakse tavaliselt pottistit ja teraviljaviski puhul kasutatakse tavaliselt kolonni destillaati.
Pott ikka
6. Vananemine
Laagerdamine tähendab destilleeritud uue viski panemist tammevaatidesse laagerdamiseks, et suurendada selle maitset.
Hiina viski tammevaati ladu
Hiina viski
Hiina viskibrändi pruulimisprotsess (näiteks viinamarjabrändi) jaguneb laias laastus neljaks etapiks: viinamarjade pressimine, kääritamine, destilleerimine ja vanandamine.
1.Viinamarjade pressimine
Viinamarjade pressimine tähendab mahlapressi kasutamist, et eemaldada viinamarjadest suhteliselt kõrge suhkrusisaldusega mahl.
2.Käärimine
Kääritamine on viinamarjamahlale pärmi lisamine ja pärmi elutegevuse kasutamine viinamarjamahlas sisalduvate suhkrute muundamiseks alkoholiks ja muudeks mikrokomponentideks nagu happed, estrid, aldehüüdid ja alkoholid.
3. Destilleerimine
Destilleerimine on kääritatud viinamarjamahla destilleerimine kõrge kontsentratsiooniga destilleeritud veini saamiseks. Brändi ja viski destilleerimine jaguneb peaaegu kahekordseks destilleerimiseks kastruliga (Charente'i destilleerimisega) ja pidevaks destilleerimiseks kolonndestillaatoriga. Enamikul brändidest kasutatakse kastruliga destilleerimist.
Charente destilleerija
4. Küps vananemine
Küps laagerdamine tähendab destilleeritud brändi uusveini panemist tammevaatidesse, et maitset suurendada. Suurim erinevus viski ja brändi valmistamise protsesside vahel seisneb selles, et viski vajab suhkrustamist, brändi aga mitte. Seda seetõttu, et suhkrustamise põhieesmärk on hüdrolüüsida terades sisalduvad polüsahhariidid nagu tärklis lihtsuhkruteks (nagu glükoos, fruktoos, galaktoos jne) ning viinamarjades või puuviljades sisalduvad suhkrud on peamiselt glükoos ja fruktoos, mis ise on on monosahhariidid, seega pole hüdrolüüsi vaja.
