Viski valmistamiseks on vaja kolme põhimaterjali: vesi, teravili, pärm.
Selleks, et viski saaks välja oma tüüpilise maitse, mängivad rolli ka muud komponendid, nagu vaadipuit ja turvas. Šotimaal kasutab iga piiritusetehas oma vett, tavaliselt lähedalasuvast allikast. Mineraalide ja turba sisaldus vee karedus või mikroorganismid määravad vee erilise iseloomu. Samuti eeldatakse, et vesi omandab tüüpilise Šoti kanarbiku aromaatse puudutuse ja annab selle edasi viskile. Tootmisprotsessi kõige olulisem materjal on oder .Oderlinnased on ühelinnaseviskide peamine maitseallikas.Maisi, rukist või nisu kasutatakse ka muudes toodetes, näiteks Bourbonis.Enne kui saate põhiteraviljast viski destilleerida, tuleb see esmalt linnastada. terad on viski tootmise kõige olulisem etapp.
Tera on idandatud; nii kontrollitult, et idanemine peatus just õigel hetkel.Pikaajalise traditsiooni kohaselt leotatakse otra suurtes vaatides, nn järskudes. Vett vahetatakse leotamise ajal kaks või kolm korda. protsessi hapnikku lisatakse mitme tunni jooksul, mis aitab teraviljal vett kiiremini imada.See võib kesta üks kuni kolm päeva, olenevalt tera suurusest.Kui odra veesisaldus on umbes 45%. pärast leotamist laotakse see linnasepõrandatele. Olenevalt temperatuurist hakkab see idanema kuskil 4–9 päeva pärast ja viljas eralduvad kasvuhormoonid soodustavad ensüümide tootmist ja vabanemist. Need hävitavad seemnekestad ja annavad tera tugevust, et tagada juurte arenemine.ja lehtede võrsed.Ensüümid - alfa- ja beeta-amülaadid - on vajalikud tärklise muundamiseks suhkruks, kui odra idaneb. jahutatud. Linnasetootjad kasutavad vilja korrapäraseks pööramiseks linnaselabidaid ja rehasid. Nii jaotub soojus ühtlaselt. Kui vili on avanenud ja idandid ulatuvad umbes 3/4 tera pikkusest, siis idanemisprotsess katkeb. Teravili, mida nüüd nimetatakse roheliseks linnaseks, laotatakse ühtlaselt põrandale ja kuivatatakse ahju kohal. Kuiv peatab idanemise ning kõrvaldab bakterid ja hallituse. Odra maitse omandab nüüd linnaselise noodi ja teatava magususe. .Kui lisate kuivale tulele turba, tekib linnastele suitsune maitse. Turba kogus on arvutatud fenooli miljondikes. Kergelt tuhmunud linnased sisaldavad 2-10 miljondikosa, tugevalt tuhmistunud linnased 50-60 miljondikosa fenooli .Pärast kõvendamist on odra veesisaldus 4–5%.Traditsiooniline pagoodi katus, mis on tüüpiline Šotimaa piiritusetehaste joon, tagab optimaalse õhuvoolu ahju. Vahetult enne meskimist jahvatatakse linnaseoder. jahu, et see avaneks ja suhkrusisaldust saaks ekstraheerida.
Seejärel segatakse see meskipudrus veega temperatuuril 62–65 kraadi Celsiuse järgi. Puderit sõelutakse pidevalt pöörleva reha abil. Nüüd aktiveeritakse beeta-amülaasid ja muunduvad tärklis erinevateks suhkruteks, mis seejärel vees lahustunud.Suhkruliikide hulka kuuluvad maltoos, glükoos, maltotrioos ja dekstriin. Ensüümi töötingimused mõjutavad selle aktiivsust. Töötlemisaja lühendamiseks tagab pruulikoja meski parimad võimalikud tingimused. 30 minuti pärast, vedelik kurnatakse läbi meski augulise põhja ja kogutakse kokku.Puder segatakse teist korda veega, seekord temperatuuril 70–75 kraadi Celsiuse järgi. Vedelik kurnatakse välja ja kogutakse kokku. Nüüd kuumutatakse meski kolmandat korda vee temperatuur on 80 kraadi. Kuid suhkrusisaldus on palju madalam kui eelmistes etappides ja seetõttu ei kasutata seda meski järgnevaks kääritamiseks, vaid see jahutatakse temperatuurini 64 kraadi ja kasutatakse meskimise järgmises etapis. protsess.Suhkrurikas vedelik jahutatakse temperatuurini 16–20 kraadi Celsiuse järgi ja saadud virre pumbatakse käärituspaaki, nn tagasipesu, kus see segatakse pärmiga.Pärmirakud kääritavad suhkru alkoholiks ja süsihappegaasiks. kogu käärimisprotsess võtab aega kuni 4 päeva.Õlletaolise pesu alkoholisisaldus on 8–11% ja seda saab nüüd esimest korda destilleerida. Destilleerimisprotsessi käivitamiseks kuumutatakse pesu esimeses vask-stendis. vask on selleks ideaalne materjal, kuna see on suurepärane soojusjuht ja seda saab ka kergesti moodustada. Veelgi enam, see kõrvaldab soovimatud väävliühendid.
Destill koosneb kolmest osast: veekeetja, hanekael või õlavars ja lõpuks jahuti. Destilli suurus ja kuju mõjutavad viski maitset. Alkoholi aurud tõusevad viski kaelas ,sest alkohol aurustub madalamal temperatuuril kui vesi.Vesi jäetakse destillaatorisse.Kesta ja toru soojusvahetis alkoholiaurud jahutatakse ja kondenseeruvad uuesti.Tulemust tuntakse madala veinina ja sellel on alkohol sisaldus 20 kuni 25%.Nüüd korratakse destilleerimisprotsessi sekundiga, väike vaskdestillaator, nn piiritusjook. Tavaliselt kulub selleks umbes 8 tundi.Selles etapis alkohol ja koos sellega enamik lõhna- ja maitseaineid ja aromaatsed ained - eraldatakse veest ja kontsentreeritakse, mille tulemuseks on peen destillaator, mille alkoholisisaldus on 65–70 mahuprotsenti. Destilleerija jagab selle piirituses ohutus destillaatorist esilõheks, keskmiseks tükiks ja petteks. foreshot sisaldab eelmise põletusprotsessi jääke (samuti lenduvat toksilist metanooli. Keskmine lõige ehk süda voolab läbi arvesti, mille põhjal määratakse hiljem, kui palju piiritusmaksu tuleks nõuda. Feintides ekstraheeritakse fuseliõlisid, nagu neil on maitsele negatiivne mõju ja need võivad olla isegi kahjulikud. Nüüd pumbatakse peen destillant piirituse vastuvõtjasse.
Uue kaubamärgi piiritus segatakse osaliselt veega ja täidetakse lõplikuks ladustamiseks tammevaatidesse. Pärast arvukaid katseid ja katsetusi on kahest puiduliigist saanud standardmaterjal, mida kasutatakse viski, Ameerika valge tamme ja Euroopa tamme säilitamisel ja laagerdamisel. Tänapäeval valmistatakse viskivaate Jaapani tammest. Aastatepikkune laagerdumine tammevaadis ja tammevaadis võib moodustada 60-80 protsenti maitsest. Muidugi annavad sellele ka toorviski koostisosad, mis on pärast destilleerimist ikka veel väga vürtsikas. selle eriline maitse.Kuid alles ladustamisel saab viski oma lõpliku ümara ja ainulaadse maitse. Seaduse järgi peab Šoti viskit vaadis laagerdama vähemalt 3 aastat.Kui puit hingab, siis 1,5–2 protsenti vedel kuld aurustub igal aastal, mida nimetatakse Angels'Share'iks. Tumedamat tüüpi viski puhul eelistavad piiritusetehased vaatisid, milles on varem hoitud šerrit või portveini. Kergemate viskide valmistamiseks kasutatakse kasutatud Ameerika burboonivaate. Rummi ja Barolo vaadid võivad samuti olla mõjutavad viski maitset.Maitset ja aroomi ei mõjuta mitte ainult vaadi puit ja individuaalne destilleerimisprotsess, vaid ka ümbritsev kliima ja keskkond. Näiteks Islay saare viskid saavad oma väga individuaalse tünnid renoveeritakse regulaarselt soolasest mereõhust individuaalselt. Kasutatud tünnid renoveeritakse regulaarselt kooperatiivides, nii et tünnid kasutatakse mitu korda, mõnda aastakümneid.
Loomulikult imab viski endasse vähem maitset, kui seda laagerdatakse näiteks šerrivaadis, mida on varem korduvalt kasutatud. Seega põimuvad kõik need tegurid aastate jooksul, et luua igas vaadis omanäoline viski.
