Mõni aeg tagasi vestlesid joomisõbrad vahetusgrupis viski ja alkoholi meisterdamisest. Mõned joojad mainisid, et viski meisterdamine on keeruline, teised aga, et likööri meisterdamine on keeruline. Kumb on keerulisem, viski või liköör?
Selle küsimuse selgitamiseks peame kõigepealt mõistma viski ja likööri tehnoloogilisi protsesse. Viski ja likööri klassifikatsioone on palju. Siin võtame näidetena ühelinnase viski ja Daqu tahke lõhnavedeliku tootmisprotsessid, et lühidalt tutvustada nende kahe protsesse.
Vaatame esmalt ühelinnase viski valmistamise protsessi. Ühelinnase viski pruulimisprotsess jaguneb laias laastus kuueks etapiks: linnaste valmistamine, jahvatamine, suhkrustamine, kääritamine, destilleerimine ja vanandamine.
1. Nuumamine
Linnase valmistamine on odra idanemise protsess linnaste valmistamiseks. Linnastamise eesmärk on aktiveerida odra enda amülaas idanemise käigus. Amülaas on järgnevas suhkrustamisprotsessis suhkrustav aine. Linnase valmistamise protsess hõlmab ligikaudu kolme etappi: leotamine, idandamine ja kuivatamine. Traditsiooniline linnase valmistamine võtab aega umbes 10 päeva. Mõnede viskide turbamaitse tuleneb linnaseprotsessist. Turba kasutamine linnaste kuivatamisel kütusena toob viskisse turba maitse.
Linnase tegemisel on vajalik küte, seega tuleb piiritusetehase katuse kohale pagoodikujuline korsten. Tänapäeval enamus piiritusetehaseid ise enam linnast ei tee, kuid sellise korstna kujutis säilis ka ehitamisel.
2. Nisu jahvatamine
Linnaste jahvatamine tähendab linnaste jahvatamist, et hõlbustada hilisemat suhkrustamist.
3. Sahharifitseerimine
Sahharistamine on vee lisamine jahvatatud linnastele ja amülaasi kasutamine linnastes sisalduva tärklise polüsahhariidi hüdrolüüsimiseks lihtsateks suhkruteks (nagu glükoos, fruktoos, galaktoos jne). Suhkrustamisprotsess kestab umbes 6 tundi.
pudruküna
4. Käärimine
Kääritamine on suhkrustatud virdele pärmi lisamine ja pärmi elutegevuse kasutamine suhkru muundamiseks alkoholiks ja muudeks mikrokomponentideks, nagu happed, estrid, aldehüüdid ja alkoholid. Need mikrokomponendid on viski maitse oluline osa. Kuna pärm ei suuda polüsahhariide metaboliseerida, tuleb tärklised enne kääritamist lihtsuhkruteks hüdrolüüsida. Käärimisprotsess kestab tavaliselt umbes 60 tundi.
5. Destilleerimine
Destilleerimine on destilleerimispoti kasutamine alkoholi ja jääkainete eraldamiseks kääritatud meskist, et suurendada alkoholi kontsentratsiooni.
ikka pott
6. Küpsed
Laagerdamine seisneb destilleeritud uue viski laagerdamiseks tammevaatidesse panemises, et suurendada selle maitset.
Hiina viski tammevaati ladu
Hiina viski
Daqu tahkis kerge maitsega liköör on kerge maitsega likööri traditsiooniline tootmisprotsess. Üldiselt kasutatakse aurutamist, põletamist ja sekundaarset puhastamist. Protsess hõlmab koji valmistamist, likööri ja teravilja töötlemist, kääritamist, suure saagi destilleerimist, taaskääritamist, teise saagi destilleerimist ja vananemist. , koordineerige kaheksa linki.
1. Tee muusikat
Lõhnava Daqu tooraineks on oder, hernes ja vesi. Daqu tootmisprotsess on suhteliselt keeruline. Lihtsamalt öeldes tähendab koji valmistamine terad purustada, lisada vett ja väike kogus koji ema (viimati tehtud Daqu), segada ühtlaselt, panna see koji vormi, valmistada koji plokk ja seejärel koji sees kultiveerida. ruumi ( Inokuleerige tüved (sh pärmid, hallitusseened, bakterid jne) ja hoidke neid pärast kultiveerimise lõppu lattu. Üldiselt tuleb neid enne kasutamist hoida kolm kuud. Kogu koji valmistamise protsess võttis aega ligi kuu .
Daqu on suhkrustav aine ja alkohoolne aine likööri valmistamisel. Daqu tootmisprotsess hõlmab looduses palju erinevaid mikroorganisme. Need rikkalikud mikroorganismide tüübid on traditsioonilise alkoholi rikkaliku kogumise aluseks.
Daqu
2. Veini ja toiduainete töötlemine
Kergemaitselise likööri valmistamiseks kasutatav tera on sorgo. Alkoholi-tera töötlemine seisneb sorgo purustamises, vee soojendamises, et see niisutada, ja seejärel auruti aurutamiseks (osa aurutatud riisikliidest lisatakse ka aurutamise ajal, et see oleks kohev). Aurutatud veiniterad tuleks lasta jahtuda, seejärel lisada Daqu pulber, segada ühtlaselt ja asetada savinõusse kääritamiseks.
Lõputud sorgoväljad Jinzhongis Shanxis
3. Käärimine
Käärimine on Daqu pulbriga lisatud veiniterade kääritamine savivaadis. Käärimisaeg on umbes 21 kuni 28 päeva või isegi pikem. Käärimisprotsessi varases staadiumis toodetakse peamiselt alkoholi, hilisemas faasis aga lõhna ja maitset. Ehk mida pikem on käärimisaeg, seda rikkalikum on aroom. Seekord kääritatud kääritatud teri nimetatakse suureks kõrreks.
käärimisnõu
4. Suur kõrredestilleerimine
Kääritatud kääritatud terad pannakse destilleerimiseks veini aurutisse. Erinevalt viski destilleerimiseks kasutatavast destilleerimispotist on likööri destilleerimiseks kasutatav veini auruti ühekordne destilleerimine. Ühe destilleerimisega saab destilleerida umbes 70-kraadist vedelikku ja aroom on väga hea. Seekord destilleeritud veini nimetatakse kõrreveiniks.
Destilleerimine, auruti ja tünniga keskel
5. Käärita uuesti
Taaskäärimine seisneb destilleeritud kääritatud teradele Daqu pulbri lisamises ja uuesti kääritamiseks keraamika vaati asetamises. Seekord kääritatud kääritatud teravilju nimetatakse teiseks saagiks.
6. Teise saagi veini destilleerimine
Kääritatud veiniterad destilleeritakse aurutisel ja seekord destilleeritud veini nimetatakse teise saagi veiniks. Sel hetkel on tootmistsükkel lõppenud. Daqu tahke lõhnavedeliku täielik tootmistsükkel võtab aega umbes kaks kuud (v.a koji valmistamine).
7. Küps
Laagerdamine tähendab destilleeritud veini laagerdamiseks keraamilistesse purkidesse või suurtesse purkidesse panemist.
Lu veinitehase maa-alune veiniladu Changzhis, Shanxi
8. Ühendage
Kergemaitselisest liköörist destilleeritud vein jaguneb suure saagi ja teise saagi destilleerimiseks ning kahel destilleerimisel on oma eripärad. Üldiselt võib öelda, et esimese saagi vein on lõhnavam ja teise saagi vein rikkalikum. Mõned inimesed võrdlevad esimese saagi veini noore tüdrukuga ja teise saagi veini noore naisega. Valmisveini valmistamisel tuleb esimese saagi vein ja teise saagi vein enne kasutamist kokku segada (reaalsel valmisveini valmistamisel on segamisprotsess keerulisem).
Ajalisest vaatenurgast on viski tootmistsükkel (va laagerdumisaeg) umbes 15 päeva, samas kui Daqu tahkemaitselise likööri tootmistsükkel (va laagerdumisaeg) on umbes 3 kuud. See aeg ei sisalda Kui lisate Daqu 3-kuulise säilitusaja (äsja valmistatud Daqu'i ei saa kasutada), on kogu tootmistsükkel umbes 6 kuud. On näha, et likööri tootmistsükkel on palju pikem kui viski oma. Uut viskit üldiselt ei müüda ja see peab olema laagerdunud tammevaatides. Šotimaa vastavad seadused nõuavad, et see laagerdub tammevaatides vähemalt 3 aastat. Turul olevad ühelinnase viskid, millele on märgitud vanus, on üldjuhul laagerdunud 10 aastat. aastat ja üle selle. Uut likööri ei saa otse müüa ja kerge maitsega likööri tuleb enne müüki üldiselt säilitada kauem kui üks aasta.
Eelnevast protsessitutvustusest on selgelt näha, et tahkemaitselise Daqu likööri tootmisprotsess on keerulisem kui viski oma ja toiming on keerulisem kui viskil. Veelgi enam, paljud protsessid nõuavad käsitsi töötamist ja on palju kontrollimatuid tegureid.
LÕPP
