Tequila tootmisprotsess
1. Korjamine: Pärast agaavi valmimist tulevad veinikasvatajad istutusalale ja kaevavad pika varrega ümara noaga kogu agaavitaime välja. Seejärel, eemaldades agaavi paksud mõõgakujulised lehed ja juured, saab agaavi risoomi.
2. Aurutamine ja röstimine: Agaavi juured ja varred saadetakse piiritusetehasesse ning seejärel lõigatakse pooleks aurutamiseks ja röstimiseks. Piiritustehases kasutatakse aurutamiseks ja röstimiseks aurukambrit või kivist telliskiviahju "Horno" (aurutamiseks ja röstimiseks kiviahju kasutamise eeliseks on see, et see suudab säilitada agaavi algse maitse), pehmendab aeglaselt risoomi koostisosi ja kogu protsess võtab aega 50-72 tundi. Selle aurutamis- ja röstimisprotsessi käigus agaavi taimsed kiud pehmenevad aeglaselt ja eraldavad looduslikku mahla, kuid tähelepanu tuleks pöörata aurutamise ja röstimise kuumusele. Sest kui tulejõud on liiga tugev või liiga kiire, võib see agaavi risoomid kergesti kõrvetada, muutes mahla kibedaks ja kulutades selle väärtuslikku käärimisvõimet.
3. Lihvimine viljaliha eemaldamiseks: pärast agaavi risoomi küpsetamist laseb piiritusetehas sellel 24-36 tundi jahtuda, millele järgneb viljaliha eemaldamiseks jahvatamine. See protsess on väga ainulaadne, sest pärast seda, kui agaavi juured ja varred on täielikult pehmenenud ja jahutatud, võtavad töötajad nende purustamiseks välja suure haamri ja panevad seejärel purustatud materjalid hiiglaslikku veskisse nimega "Tahona". Kasutades eesli või lehma jahvatamiseks kiviveskit, voolab agaavimahl välja. Pärast puhta vee segamist panevad töötajad mahla kääritamiseks ämbrisse.
4. Käärimine: Käärimine toimub tavaliselt puidust tünnide või roostevabast terasest mahutite abil. Erinevate tekiilatootjate jaoks kasutatakse erinevat pärmi ning Mixto kasutab kaubanduslikku pärmi ja kääritamist 1-3 päeva. Tequila 100% agaavi puhul on kasutatud puhast looduslikku pärmi, mille käärimine võtab aega üle 10 päeva. Lõppude lõpuks, mida pikem on käärimisaeg, seda parem, nii et erinevad käärimisajad mõjutavad lõpuks tequila veini lõplikku maitset.
5. Destilleerimine: Pärast agaavimahla kääritamist saadakse alusvedelik, mille alkoholisisaldus on umbes 5% -7%. Traditsioonilised piiritusetehased kasutavad seejärel kahe destilleerimise jaoks vasest poti alaldeid, samas kui kaasaegsed piiritusetehased kasutavad destilleerimiseks roostevabast terasest pidevat destilleerijaid. Potigaasi kasutamine võib saavutada esimeses ringis 30% alkoholisisalduse ja teises ringis 55% -60%. Kuid mõne tipppiiritusetehase puhul saab seda reguleerida üle 40%, et säilitada rohkem maitsepositsioone. Masstootmiseks sobib aga pigem pideva destilleerija kasutamine, mistõttu destilleeritud tekiilaveinil võib puududa nii lõhn kui maitse.
6. Laagerdamine ja segamine: Kuigi agaav kuulub kangete alkohoolsete jookide kategooriasse, on tegemist väga "habras" välismaise veiniga, sest agaavi enda maitse asendub laagerdumisprotsessi käigus kergesti teiste maitsetega (näiteks tammevaadi maitse). Seega ei tohiks tequila veini laagerdumisaeg olla liiga pikk, seega tuleks seda teha maksimaalselt 5 aasta jooksul. Enamik piiritusetehaseid kasutavad laagerdamiseks Ameerika tammevaate ja pärast laagerdamist võib tequila veini alkoholisisaldus olla vahemikus 35% -55%.
