Kangete alkohoolsete jookide tootmisprotsess
1. Tooraine
Kui tooraineks on viinamarjad või siirup, saab seda otse kasutada; Kui tooraineks on tärklisepõhine põllukultuur, tuleb tärklis enne järgmise sammuga jätkamist muuta kääritatavateks monosahhariidideks
2.Käärimine
Pärmi suhkru alkoholiks muutmise protsessi nimetatakse kääritamiseks ja pärast kääritamist saadakse alusvedelik. Praegu pole alkoholisisaldus kõrge, tavaliselt umbes 10 kraadi, ja see sisaldab suures koguses maitseaineid, mis mõjutavad otseselt joogi maitset.
3.piiritusetehas
Kange alkoholi kõrguse määramise põhietapp on alkoholi ja mõnede maitseainete puhastamine kuumutamise, aurustamise ja kondenseerimise teel, kasutades ära alkoholi ja vee erinevaid keemispunkte. Tavalised destilleerijad jagunevad poti tüüpi destilleerijateks ja kolonni tüüpi destilleerijateks: poti tüüpi destilleerijaid saab destilleerida ainult üks kord, destilleerimise efektiivsus on madal, hind on kõrge ja kulumisaeg on pikk. Tavaliselt tuleb neid vajaliku kraadi saavutamiseks kaks või isegi kolm korda destilleerida, kuid maitseaineid saab destilleerida rohkem; Kolonn on destilleerimise tüüp, millega saab korraga toota mitut alkohoolset jooki. Kandiku iga kiht on väike destilleerimisseade ning alkoholisisaldus ja maitseained igas aluse kihis on erinevad. Valik põhineb stiilivajadustel. Võrreldes kastruliga on maitseaineid tunduvalt vähem, aga kasutegur suurem.
4.Vananemine
Kanged alkohoolsed joogid on erineva tüübi ja vanuse poolest, mõned säilivad aastakümneid, näiteks viski, ja teised villitakse ilma vananemiseta, näiteks džinn. Sarnaselt veinile toimub kangete alkohoolsete jookide laagerdumine enamasti tammevaatides ning tammevaatide päritolu, suurus, vanad ja uued ning küpsetusaste võivad kõik mõjutada kangete alkohoolsete jookide lõplikku stiili. Tünn ja aeg annavad veinile mitu muudatust, rohkem maitseid, rohkem värve ja rohkem pehmust.
5. Sega
Kangetel veinipudelitel on aastakäiku raske näha, sest veinitootjad valivad sageli erinevate aastakäikude segamise, et sama veini stiilis ühtsust säilitada.
6. Villimine
Enne villimist tehakse ka erinevaid töötlusi vastavalt joogi vajadustele. Näiteks enamik kangeid jooke lahjendatakse enne villimist veega nii, et alkoholisisaldus oleks umbes 40%, näiteks värvi reguleerimiseks kasutatakse karamelli, värvi ja maitse eemaldamiseks filtreeritakse jne. Pärast pudelisse villimist saab kangeid jooke otse lauale tuua. erinevalt veinist, mida saab ka pudelis laagerdada.
