Vase mõju piltidele
Destilleerimisprotsessi käigus ei ole raske tuvastada, et vasest destillaatoritel on roostevabast terasest destillaatoritega võrreldes funktsionaalsed eelised lisandite eemaldamisel ja aroomi optimeerimisel. Kui puuviljavein destilleeritakse brändiks, on vasest destilleeritud piirituse aroom loomulikum ja puhtam ning puuviljane aroom on õrn ja elegantne; kui teradest destilleeritakse viskit, on vasest destilleeritud piirituse aroom samuti puhtam ja harmoonilisem kui roostevabast terasest destilleeritud destilleeritud alkoholi aroom, samas kui materjalist destilleeritud roostevabast terasest kangetel alkohoolsetel jookidel on sageli lihalaadne aroom. Toorveini puhul, mis sisaldab vähesel määral väävlit, on roostevabast terasest destilleerimiskolbidest destilleeritud piiritusel väävlilõhn. Mõnikord võib väävlilõhna vähendamiseks kasutada vasest destillaatoriid. See nähtus peegeldab ka seda, et vasest destillaatoritel on väävlilõhnade eemaldamisel teatud mõju.
Tavalised kõrvalmaitsed pärinevad sulfiididest. Uuringute kohaselt on mitmesuguste sulfiidide hulgas domineeriv trisulfiid (DMTS). Selle sensoorne lävi on umbes 0,1 ug/L ehk kontsentratsioon uues alkoholis. Umbes 1-6 mikrogrammi liitri kohta. Uuringute kohaselt tekitab vasest ja roostevabast terasest destillaatorite kasutamisel ainult DMTS erinevate sulfiidide vahel olulisi erinevusi.
Kuid mitte kõigil vasel pole sama mõju. Näiteks klaasist destillaatoritega tehtud katses suurendab vasksoola (vaskkloriid) lisamine DMTS-i sisaldust, vaskvõrgu lisamine aga vähendab kasutatud vasest destillaatorite mõju. See on parem kui uued tooted ja isegi muud piiritusmahlas sisalduvad metalliioonid avaldavad mõju. Vase katalüütiline toime muudab tioolid vähem teravateks karbonüülrühmadeks.
Töörühm viis läbi katseid vase mõju kohta destilleeritud veini eri osades. Võttes näiteks viskijoogi, võeti veinimahl ja kange alkohol lahti kuueks osaks ja asendati vastavalt roostevaba terasega. Enne asendamist kasutati sensoorseks kvalitatiivseks analüüsiks üleni vasest ja roostevabast terasest destillaatorid, mis näitasid, et üleni vasest valmistatud destillaatorid olid Destiller suudab tõepoolest eemaldada ebameeldiva väävli, liha ja muud lisandid ning muuta see puhtamaks.
Šoti linnaseviski ja Prantsuse konjaki valmistamisel peetakse vase kasutamist destilleerimiseks kasutatavates destillaatorites oluliseks osaks destilleeritud piirituse aroomi tekitamisel. See katse näitas, et vask on poti mõnes osas tõhusam kui teistes. Seda teavet saab kasutada destilleerimisseadme kujundamisel ja hooldamisel, näiteks destillaatori stiil, vase kadu aste jne.
Tänapäeval on paljud Hiina veinitootjad hakanud katsetama destilleerimistüüpide ja materjalidega. Näiteks Hiina tuntud alkoholipiiritusetehased kasutavad destilleerimiseks Charente-stiilis destilleerimisseadmeid, mida kasutatakse traditsioonilise brändi valmistamiseks; mõned inimesed on traditsiooniliste likööride destillaatorite disainile lisanud vasest puhastuskuulid, hanekaelad ja kondensaatorid; ja paljud USA piiritusetehased Viski või brändi vasest destillaatorid asendatakse roostevaba terasega ning destillaatorite jaoks valmistatakse ette eemaldatavad vaskplaadid.
