Alkoholi valmistamise protsessis mõjutavad likööri saagist tooraine lihavus, koji käärimisvõime, teravilja küpsetusaste, kääritamistemperatuuri juhtimine, likööri valmistamise seadmed ja likööri valmistamise temperatuur.
Seega, et pruulimisseadmed tootksid rohkem veini, tuleks rangelt kontrollida kõiki lülisid alates tooraine valikust kuni veini tootmiseni, vastasel juhul ei ole rohkem toodetud veini kvaliteet kõrge.
Esiteks tooraine ja koji valik
Tooraine hulka kuuluvad teravili, vesi ja koji. Tera nõuab, et uus tera oleks täis, kõrge tärklisesisaldusega, hallituse ja niiskuseta. Üldjuhul ei tohi vana teravilja kasutada ning enne pruulimist tuleks teraviljas olevad lisandid puhastada.
Näiteks kui pärmi pH on 5, on tooteks alkohol ja kui pH väärtus on 8, on tooteks glütserool. Seetõttu on vee kvaliteedi pH-l oluline mõju fermentatsioonile.
Soovitatav on valida tugeva kääritusvõimega ja hea stabiilsusega tavaline piiritusetehas, näiteks YadA suure saagikusega piiritusetehase setted. Kohaliku piiritusetehase settest pruulitud vein maitseb hästi, kuid eri partiides ja aastaaegades toodetud sette stabiilsus on erinev.
Destillerpärmi valik ei ole üldiselt nii hea kui suure saagikusega destilleerimispärmi oma. Mikroobitüvesid ja Hiina ravimtaime kasutades oli destilleeritava pärmi saagis suurem kui kohalikul destilleerival pärmil.
Teiseks kääritamise juhtimine
Tahkejoogi valmistamisel tuleb jälgida, et aurutatud vilja õitsemine oleks umbes 95 protsenti ja veesisaldus mõõdukas.
Käärimisprotsessi ajal tuleks igal ajal jälgida kääritatud terade temperatuurimuutust. Kui temperatuur on liiga kõrge, tuleks see aegsasti jahutada, liiga madala temperatuuri korral aga õigel ajal soojendada.
Kolmandaks pruulimisseadmed ise
Paljud veinivalmistajad kasutavad veini valmistamiseks endiselt traditsioonilisi veinivalmistusseadmeid. Seadmetes tavaliselt kasutatav traditsiooniline puidust auruti kasutab jahutina suurt raudpotti, millel pole mitte ainult halb jahutus, vaid ka veini jooksmine.
1. Veini aurutamisel tõstke sügavkülmiku ots 3-5cm võrra kõrgemale, et saaks rohkem veini.
2. pärast 1-2 protsendi veinipea eemaldamist veini vastuvõtu käigus, kui nõutav alkoholitase on saavutatud, võtke ülejäänud vein eraldi välja, valage see koos veinipeaga järgmisesse potti ja aurutage uuesti.
Neljandaks, veini temperatuur
Veini aurutamisel ei tohi saagis ja temperatuur olla liiga kõrge ega liiga madal. Kui temperatuur on liiga kõrge, lenduvad veinis olevad alkoholimolekulid ja aroomiained, mis mõjutavad veini saagikust ja maitset. Baijiu temperatuur on lenduvate ainete lendumiseks liiga madal, mis põhjustab Baijiu erinevaid maitseid ja erinevaid maitseid. Üldjuhul on asjakohane kontrollida veini temperatuuri 20-30 kraadi juures.
Lisaks ei lendu veini aurutamisel koos veinivalmistusseadmetega "laudgaasi" ja "astmegaasi" nähtuse korral kääritatud terades olevad veinimolekulid lendu, mis mõjutab ka likööri saagist.
