Teraviljaviski piiritusetehase suhkruariseerimine
Teraviljaviski peamine tooraine on mais, rukki, nisu ja linnased ning linnased moodustavad väikese osakaalu, umbes 10%. Piirkondades, kus bioloogiliste ensüümide lisamine on keelatud viski valmistada, on linnased vajalikud ja selle roll on pakkuda ensüüme, kui tärklise kääritavateks suhkruteks muundada.
Igal teraviljaviski piiritusetehasel on oma tooraine valem. Mõni kasutab 100% maisi, mõni kasutab 100% rukki + rukki linnaseid, mõned kasutavad maisi + rukki + linnaseid ja mõned maisi + nisu + linnased ... Erinevad valemid, suhkrustamisprotsess on erinev, kuna iga tera želatiniseerimise temperatuur ja töövajadused on erinevad.
Teraviljaviski piiritusetehas erineb sahharifitseerimise osas väga linnaseviski piiritusetehasest. Kui linnase viski piiritusetehast kasutatakse suhveleerimiseks, lisab see tavaliselt kuuma vett erinevatel temperatuuridel 3 korda. Teraviljaviski piiritusetehas võtab sahharifitseerimisel kasutusele ühekordse sahharifitseerimismeetodi, see tähendab, et sõnastab želatiniseerimismeetodid ja söötmisetapid vastavalt erinevate terade želatiniseerimisvajadustele ning muundab erinevatest teradest tärklise korraga kääritavateks suhkruteks ja dekstriinideks.
Lubage mul tuua teile näide maisi (peamise koostisosa), rukki (abiaine koostisosa) ja linnaste kohta. Võimalikud toimingud on:
(1) Esiteks on maisipurusti kõrgel temperatuuril ja kõrgel rõhul. Pärast maisitärklise želatiinimist vähendatakse temperatuuri umbes 80 kraadi ja seejärel purustatakse rukki. Pärast rukki tärklise želatiinimist jahutatakse linnastatud purustatud kraadi 60 ~ 65 kraadi ja linnased purustatakse.
(2) Segage maisi purustatud ja rukki purustatud ning tehke kõrgtemperatuuriline ja kõrgsurve želatiniseerimine. Pärast tärklise želatiiniseerimise lõppu jahutage 60 ~ 65 kraadi ja lisage seejärel linnased purustatud.
Kaks ülaltoodud võimalikku töömeetodit on kõigepealt tärklise kõrgel temperatuuril gelatiniseerida ja seejärel teisendada želatiinitud tärklist kääritavateks suhkruteks ja dekstriinideks korraga läbi linnase ensüümi.
Eelmises artiklis, milles tutvustatakse linnaste viski destilleerijate sahharifitseerimist, on võimalus kõigepealt segada kogu linnase purustatud riisi veega 45 ~ 50 kraadi ja seejärel tõsta temperatuur umbes 70 -kraadiseks, et seda sahharida. Kas seda saab kasutada teraviljaviski tootmiseks?
Seda meetodit ei saa kasutada, kui tooraines on maisi ja muid terasid, mille želatiinimiseks on vaja kõrgemat temperatuuri. Kui toorained on rukki ja nisu, kuna želatiinimise temperatuur on umbes 70 kraadi, saab seda meetodit teoreetiliselt kasutada. Malt -viski pruulimisel kasutatakse 100% odra linnaseid. -Glükanaasi kogus on piisav suure hulga rakuseinte hävitamiseks ja tärklise vabastamiseks lühikese aja jooksul (umbes 15–20 minutit). Kui õlletootmise teravilja viski on, on linnaste osakaal väike ja glükanaasi kogus on suhteliselt väike, mille hävitamiseks kulub kaua aega, mis põhjustab sahhatsiooni efektiivsuse vähenemist ega ole kooskõlas suurte teraviljade viski praeguse saagise praeguse olukorraga. Seetõttu on see kõige tõhusam valik sahharifitseerida, segades kõigepealt kõrgemat temperatuuri ja alandades temperatuuri linnase purustatudga (või bioloogilisi ensüüme saab kasutada ka siis, kui see on seaduslikult lubatud).
Kui ma külastasin teraviljaviski piiritusetehast, nägin hunniku klappe ja torusid. Kõrgtemperatuurilise želatiinisatsiooni üks eelis on see, et see võib vähendada terapasta viskoossust, hõlbustada vedeliku torujuhtme transporti, segada linnaste purustatud ja segada pärmilahust. Kui terad ei ole täielikult želatiinitud, võib see põhjustada torujuhtmete blokeerimise ja lõpuks suletakse kogu veinitehas hoolduse jaoks.
