Rummi pruulimise osas oleme protsessist üldiselt rääkinud "Rummi põhiprotsessis", kuid me pole iga linki lähemalt tutvustanud. See artikkel räägib lühidalt rummi valmistamise protsessist. Tooraine valik ja varieerimine.
Rummi tooraineks on kolm valikut: melass, suhkruroosiirup ja suhkruroo mahl.
melass
Melass oli rummi õitseajal enim kasutatud koostisosa. Rummi sünd on roosuhkru tootmise tuletis. Suhkrukatlas vedelevast jäätmejäägist destilleeriti algusaegadel rummi. Pärast suhkrutööstuse piiramist arenes see välja pruulimiseni, mille peamiseks tooraineks oli melass. Suhkrutehas eraldab suhkruroo mahla jaggeriteks ja tooteks on melass. Pärast kääritamist ja destilleerimist muutub melass rummiks. Enamik melassi toorainena kasutavaid rumme ei hooli melassi tootva suhkruroo tüübist, kuid nad pööravad erilist tähelepanu sahharoosisisaldusele. Kõrge sahharoosisisaldus tähendab suhteliselt madalat tuhasisaldust. Kui tuhasisaldus on liiga kõrge, on see järgnevas destilleerimises. Sellel on veini kehale halb mõju. Melassi sahharoosisisaldus on tihedalt seotud suhkru tootmise efektiivsusega tooraineühiku kohta.
suhkruroo siirup
Suhkruroosiirup on viskoosne siirupitaoline aine, mis tekib pärast kristallide esimest eraldamist suhkruroo mahlast. Melass on kahe kristallide eraldumise saadus. Selle sahharoosisisaldus on kõrgem kui melassil ja selle hind on kaks korda kõrgem kui melassil. See muudatus on mõne rummipiiritusetehase poolt tehtud abitu valik, et tagada veini kvaliteet pärast suhkrutootmise efektiivsuse tõusu ja melassi üldise suhkrusisalduse vähenemist.
suhkruroo mahl
Suhkruroomahla kasutamine pruulimise toorainena on "põllumajandusliku rummi" kõige olulisem omadus. Tööstuslikku töötlemist melassiks või siirupiks ei toimu. Seda tüüpi rumm omistab suurt tähtsust suhkruroo mitmekesisusele ja seda nimetatakse ka "looduslikuks rummiks". liköör". Mõned rummipiiritusetehased valivad tooraineks suhkruroo mahla, et saavutada botaaniline maitse, mida melassist või suhkruroosiirupist toodetud rummis ei leidu. Samuti soovivad nad vältida melassi enda kibedat, suitsust ja iroonilist lõhna. Mõned rummi piiritusetehased valivad tooraineks suhkruroo mahla, sest Napoleoni periood soodustas suhkrupeedi kasvatamist ja suhkrupeedi tootmist Euroopas, mis mõjutas suuresti suhkruroo kasvatamist ja suhkrutööstust Kariibi mere piirkonnas Haiti revolutsioon ja Napoleoni valitsuse tugev mahasurumine on kiirendanud roosuhkrutööstuse allakäiku Melassi ja roosiirupi tootmine on paratamatult vähenenud ning suhkruroo mahlast on saanud veinitootjate ainus võimalus pinnal püsida.
Seoses suhkruvalmistamise tehnoloogia arengu ja masinate uuenemisega viimase sajandi jooksul on suhkru valmistamise efektiivsus märkimisväärselt tõusnud. Oluliselt on langenud ka suhkrutehaste müüdava melassi sahharoosisisaldus. Mõned inimesed nõudsid kunagi, et valisid tooraineks melassist valmistatud rummi. Samuti muutis tehas järk-järgult oma strateegiat. Endiselt melassi kasutavad piiritusetehased muutuvad melassi suhtes üha rangemaks. Mõned rummi piiritusetehased, mis kunagi kasutasid melassi toorainena, hakkasid tootmiseks üle minema suhkruroosiirupile või isegi suhkruroo mahlale, muutudes järk-järgult "tööstusrummist" "põllumajanduslikuks rummiks".
