Miks on džinnil alati kadakas? Kogu džinni väljatöötamise ajal on see kadakamarjadega lahutamatult seotud.
1. Džinni päritolu
Džinn sai alguse Jabir ibn Hayyani (ladina keeles Geber) alkeemilistes teostes sisalduvatest alkeemilistest ja religioossetest kontseptsioonidest ning ilmus ajaloolavale esmakordselt 8. sajandi lõpus, uurimise ja segaduse ajastul. Sel ajal sündis Pärsias fraktsionaalne destilleerimine. Fraktsioneeriva destilleerimise põhietapid arenesid välja alkeemiast, mis oli minevikus salakunst, kuid Jabir pani selle maailmale minema ning levitas destilleerimise meetodit ja seadmeid. Destilleerimise teel saadud maagiline piiritus lõi tolle aja maadeavastajate jaoks piiramatud võimalused ja farmaatsia tootmine oli piirituse ülim kasutamine.
2. Arenguajalugu
Vahemere piirkond tõmbab eesriide ette
Esimene džinniga destilleeritud liköör võis pärineda Itaaliast. Olulisel Itaalia meditsiinikoolil Salerno meditsiinikoolil olid tihedad kontaktid araabia riikidega, mis tõi kaasa destilleerimistehnikate sissevoolu ja soodustas destilleerimistehnikate levikut läänes.
Umbes aastal 1000 pKr püüdsid Salernos elanud benediktiini mungad destilleerida kadakamarjadega segatud piiritust ja Salerno meditsiinikool registreeris, et kadakamarja võidiga saab ravida tertsiaanipalavikku – palavikku, mis kordus iga kolme päeva tagant ja oli tüüpiline vorm. malaariast. Sellest ajast peale on malaaria ja džinni ajalugu olnud lahutamatud.
Sel ajal olid enamiku alkohoolsete jookide põhitooraineks viinamarjad ja lõpptootel oli tõenäoliselt džinnile sarnane aroom. Džinni lugu sai alguse kadakamarjadest destilleerimisest.
Areng Hollandis
13. sajandil ilmus Must Surm. Toona kasutati kadakamarju ravimina lokkava Musta Surma vastu võitlemisel. Toa fumigeerimiseks kasutati tugevat kadaka aroomi. Kadakamarjaaroomiteraapia ja kadakamarjadest destilleeritud likööri propageerimisega levis džinn Hollandisse.
Sel ajal oli Holland suure kaubandusvõrgu keskus ja käimas oli kultuuriliikumine, mis mitte ainult ei edendanud džinni ümbernimetamist ja populaarsust, vaid muutis ka džinni maitset. Džinn ei olnud enam ainult meditsiiniline tööriist. 1351. aastal kirjutas Johannes de Aer oma traktaadis eluveest: "See (džinn) paneb meid unustama meie mured, toob meile rõõmu ja julgust." Sel hetkel ei olnud džinn enam ainult ravim.
Hollandis omandas gin met ale ja omandas veel ühe olulise omaduse - võime kombineerida baaspiiritusega, mis on džinni olemus: baaspiirituse kombineerimine ürtide, juurte ja kadakamarjadega ning seejärel destilleerimine. 1552. aastal lõi Philippus Hermany destilleerimismeetodit üksikasjalikult kirjeldava käsiraamatu, "Constricki destilleerimisraamatu".
1568. aastal puhkes usulistel põhjustel kümme aastat kestnud sõda Hispaaniaga. Sõda tõi kaasa veinipuuduse ja džinni tootmisele lisati teravilja. Suur hulk Hollandi kodanikke varjus Inglismaale destilleerimistehnoloogia abil.
Porsi perekond oli kangeid alkohoolseid jooke tootnud alates 1575. aastast ja hõlmas oma tootevalikusse ka Hollandi džinni. Piisava vürtsivaru tagamiseks said nad East India Company aktsionärideks. Kui Hollandi Ida-India ettevõte hakkas kaubanduses aktiivseks muutuma, muutusid laialdaselt kättesaadavaks ürdid, vürtsid ja luksuskaubad, mis muutis alkohoolsete jookide omadusi. Hollandi džinni ilmumine oli esimene samm teekonnal kaasaegse džinni poole.
Kuni 1606. aastani nimetati flaami kangeid alkohoolseid jooke ühiselt "brändiks". Hollandi Vabariik võttis vastu seaduse, mis kutsus kadakamarjajooki "Hollandi džinni" ja maksustas seda nagu brändit. Džinn sai populaarseks ja arendas järk-järgult välja oma selge identiteedi.
19. sajandil edendas kolonni leiutamine veel oluliselt linnasejoogi tootmist Hollandis, pannes aluse džinni arengule. Tänapäeval müüakse seda piiritust turul endiselt algse nimetuse "Dutch Gin" (Genever) või "Dutch Gin" (Jenever) all ning see on üks tänapäeva populaarse segadžinni "esivanemaid".
Briti džinn
Džinn levis koos pidevate sõdade, ägedate troonide vahetuste ja vallutustega Briti saartele ning saabus Londonisse, et oma teekonda jätkata.
Aastal 1688 sai William III Inglismaa kuningaks ja tühistas destilleeritud piirituse reguleerimise. Tekkis veinivalmistamise buum ja joomise buum.
1751. aastal kehtestas Briti valitsus džinniseaduse ning džinnitarbimise järsu langusega hakati rajama esimest suurt pereettevõtet. 1769. aastal hakkas Alex Gordon Lõuna-Londonis džinni tootma; James Stein tootis Šotimaal Hollandi džinni; ja perekond Coates asutas Plymouthis ettevõtte.
1825. aastal alandas Briti valitsus džinni makse, mistõttu džinni hind langes. Kuigi kvaliteet oli endiselt kehv, kahekordistus tarbimine üle 7 miljoni gallonini.
Algselt ravijoogina kasutatud džinnist sai populaarne jook. Piiritusetööstus õitses ning sel perioodil lisati džinnile ka tänapäeval kasutatavaid ürte nagu kardemon ja koriander, mis näitas järk-järgult kaasaegse džinni piirjooni.
Pöördepunkt
Džinni ja tooniku sünd: kaubandus kiirendas malaaria levikut ja inimesed avastasid Lõuna-Ameerikas malaariaravimi, millest valmistati äärmiselt kibe jook. Inimesed hakkasid kiniinist valmistatud "toonikvett" džinniga segama ning Gin and Tonic sündis.
Sambadetaili leiutamine: 1827. aastal leiutas Robert Stein kolonni stiimul; 1832. aastal täiustas Iiri maksu- ja tolliinspektor Aeneas Coffey kolonni ja taotles patenti.
Kolonni leiutamine eristas endiselt erinevaid džinni liike üksteisest ning kuivdžinn ja Old Tom džinn moodustasid oma omadused. Uue destilleerimistehnoloogia esilekerkimine juhatas sisse džinni arendamise hiilgeajad. Kuulsad džinnibrändid loodi üksteise järel.
1919-1930: alkoholi keeld Ameerika Ühendriikides
Pärast Teist maailmasõda tabas džinni viina ja seisis silmitsi kriisiga
Džinn kogeb renessanssi
20. sajandi lõpus ja 21. sajandi alguses koges džinn renessansi. Bombay Sapphire sai populaarseks; 1999. aastal võttis Henley's Gin kasutusele uue destilleerimistehnoloogia ja lisati uusi koostisosi, nagu roos ja kurk; aastal 2002 sündis Tanqueray nr 10, mis lisab retsepti värsked tsitrusviljad. Inimesed hakkasid pöörama tähelepanu džinni piiritusetehaste asukohale ja retseptile.
2008. aastal sõnastas Euroopa Liit džinni tootmise reeglid. See määrus hõlbustas džinni tootmist. Džinn hakkas levima üle kogu maailma.
