Grappa tootmisprotsess
1.Päritolu
Grappa oli algselt Itaalia viinamarjaveinitööstuse kõrvalsaadus, mida kasutati lihtsate tsiviiljookide valmistamiseks. Seda tarbiti pärast sööki seedimise soodustamiseks. Selle kõrge alkoholisisaldus eraldas soojust, mis võimaldas talunikel läbida külma talve, võimaldades neil end soojendada ning samal ajal lõõgastuda ja nautida. Aja jooksul sai sellest Itaalia rahvuslik vaim. Tänu Grappa maine ja kvaliteedistandardite pidevale paranemisele on hakanud üha rohkem teenuseid pakkuma kohalikke restorane ning nüüd on sellest saanud Itaalias kohustuslik määrus, mis nõuab järgmiste eeskirjade täitmist:
1. Tootmiskoht: Itaalia, Šveits, San Marino
2. Destilleerimine puuviljajääkidega
3. Käärimine ja destilleerimine pärinevad puuviljajääkidest ning protsess ei võimalda vett lisada
2.Destilleerimine
Värskete puuviljade jäägid pärast kääritamist sisenevad destilleerimiseks kohe roostevabast terasest destillaatorisse. Destilleerimine algab aeglaselt madala alkoholisisaldusega punktist, et tagada viinamarjade sordiomaduste ja aroomi säilimine, ja aeglaselt kuumeneb, et puuviljajääkidest saadav alkoholiaur saaks süstida destilleerimiskolonni ehk südamesse, jättes samal ajal viinamarjapea välja. ja saba, et säilitada kõige õrnem osa. Sellel dregveinil on valges ja sinises tsoonis pimestav kuldne värv ning aroomis on kunstniku küpsete puuviljade, sarapuupähklite ja kuivatatud viinamarjade maitse.
