Rääkides viski käsitööst, saab destilleerimine alati rohkem tähelepanu.
Destillaatori kõrge temperatuur ja keemine annavad viskile tulise elujõu. Seevastu kondensaator on nagu vaikiv töötaja kulisside taga. Tihe seos viski meisterlikkuse ja maitse vahel on ajendanud üha rohkem entusiaste uurima tootmise iga detaili. Kui diskussioon ussivannkondensaatori üle seostub üha enam keha ja väävlimaitsega, lükatakse ka kondensaator kulisside tagant ettepoole.
Enne kondensaatori kasutuselevõttu peame mõistma kondensatsiooni.
Kondensatsioon võib toimuda kahes viski tootmise etapis. Esimene tekib pärast destilleerimist, kui alkoholiaur jahtub ja kondenseerub vedelikuks. Teine on kondensatsioonfiltreerimine, kuid seda me täna ei käsitle.
Võtame näiteks Šoti viski piiritusetehastes tavaliselt kasutatava topeltdestilleerimise. Pärast esimest destilleerimist naaseb kondensaatorit läbinud vedelik destilleerimisseadmesse teiseks destilleerimiseks ja seejärel uuesti läbi kondensaatori. Kuigi need kaks kondensatsiooniprotsessi on sarnased, on nende mõjudes väikesed erinevused. Kahlila piiritusetehase juhi Pierrick Guillaume’i sõnul saab kondensaatorist pärast teist destilleerimist “kokk”, kes maitset kujundab. Alkoholi auru vedelikuks muutmine ei ole kondensaatori ainus funktsioon, vaid see kasutab maitse isikupärasemaks muutmiseks ka jahutusprotsessi. Kui aur kondenseerub vedelikuks, toimub energia muundamine ning see on ka siis, kui alkohol ja kondensaator interakteeruvad kõige aktiivsemalt.
Kondensaator tugineb maagia tegemiseks oma materjalile ja kuju struktuurile.
Enamik kondensaatoreid on nüüd valmistatud vasest selle tõhusa soojusjuhtivuse ja suurepärase plastilisuse tõttu. Vask võib eemaldada ka väävliühendeid ja aidata moodustada esterühendeid. Liiga palju sulfiidi varjab mõned õrnad maitsed, näiteks puuviljaaroomid. Kui sulfiidisisaldust vähendatakse, saab viskis esile tuua peenemaid ja õrnemaid maitseid. Sobiv sulfiidide säilitamine võib samuti suurendada maitse keerukust, kuid see nõuab piiritusetehaselt valiku tegemist.
Usskondensaatorid ning kesta- ja torukondensaatorid: dialoog vana ja uue vahel
Praegu kasutavad enamik veinitootjaid kesta- ja torukondensaatoreid. Vaid mõned veinitootjad, nagu Talisker, Muhl ja Claygarch, nõuavad endiselt uss-tünnide kondensaatorite kasutamist.
Enne kest- ja torukondensaatorite sündi olid uss-tünnide kondensaatorid veinitootjate jaoks ainus valik. 1960. aastatel hakati uss-tünnide kondensaatoreid järk-järgult asendama kesta- ja torukondensaatoritega. Aastatel 1963–1972 otsustas enamik veinitootjaid loobuda ussivaatidest. Põhjus on muidugi väga lihtne. Kest- ja torukondensaatorid on tõhusamad ja hõlpsamini hooldatavad. Stabiilsuse, tõhususe ja kasumi üha suureneva taotlemise ajastul pole seda valikut raske mõista.
Korpus- ja torukondensaatorid on tegelikult seadmed, mis koosnevad väliskest ja sisemistest vasktorudest, mis kõik on valmistatud vasest. Väliskesta läbimõõt on tavaliselt 0.5-1 meetrit ja pikkus 3 meetrit. Sisemise vasktoru läbimõõt on 25 mm ja torusid on umbes 150-250.
Konstruktsiooni poolest on uss-ämbri ning kesta- ja torukondensaatorite vahel olulisi erinevusi.
Tihtipeale on usskondensaator pikk, mähisega vasktoru, mille üks ots on ühendatud destillaatori ülaosas oleva lynni varrega ja kogu toru asetatakse külmaveebasseini. Külmaveebassein asetatakse tavaliselt õue ja kui alkoholiaur torust läbi läheb, kondenseerub see tagasi vedelikuks. Kuna usside kondenseerumiseks on vaja palju külma vett, on kondensatsioonikoht tavaliselt veeallika lähedal. Ussitünni nimi tuleneb selle kujust, kuid ussi õige tõlge ei tohiks olla "uss". Vanainglise keeles tähendab worm "madu" – vasktoru kuju on tõepoolest väga sarnane.
Korpuse ja toru kondensaator tugineb kiire jahutuse saavutamiseks suure pindalaga kontaktile vedelikuauru ja tihedalt pakitud torude vahel.
Õhukesed vasktorud võivad reageerida rohkemate sulfiidide ja kõrvalmaitsetega ning sellest tulenev maitse on puhtam. Kui toruga on probleeme, saavad töötajad selle puhastamiseks või asendamiseks hõlpsalt eemaldada. Kuid see pole nii lihtne ussitoru kondensaatoriga, mille torud on sisselaskeava juurest paksud ja väljalaskeavast peenikesed (läbimõõt on vähendatud 400 mm-lt 75 mm-le). Vase ja alkoholiauru reaktsioonisaadused kogunevad aeglaselt toru otsa ning kitsama ussitoru on kahtlemata raskem puhastada ja parandada.
Ussitünnide kondensaatori hoolduskulu on suurem. Ühe asendamine maksab vähemalt 100000 naela, samas kui uus kesta ja torukondensaator maksab ainult 30,000 naela. Lisaks on veel üks tülikas asi ussi tünnjahuti juures see, et see võib veini lekkida. Kuna ussitoru kondensaatoris on palju omavahel ühendatud vasktorusid, tekivad liideses paratamatult lekked. Töötajad peavad regulaarselt jälgima alkoholisisaldust jahutusvees, et vältida liigset toorveini kadu.
Kuigi usskondensaator on tülikas ja kallis, aitab see maitsele tõesti kaasa.
Paljud inimesed kirjeldavad ussiga tünni kondenseerimisel saadud algset vedelikku tugeva õlise tunde, rikkaliku maitse ja suure väävliühendite sisalduse järgi. Selle põhjuseks on asjaolu, et pärast auru vedelaks muutumist puutub see kokku ainult toru põhjaga ja vasest kontaktpind on palju väiksem kui kesta ja toru kondensaatoril, nii et säilib rohkem maitseaineid (eriti sulfiide). Bill Liang Sidun hindas kunagi, et kesta ja toru kondensaadi vasest kontaktis olev kogus on vähemalt 20 korda suurem kui ussitoru kondensaadi kogus.
Lisaks saab ussitoru kondensatsiooni käsitsi peenhäälestada. Me kõik teame, et kui kondensatsioonikiirus on suurem, puutub algne vedelik vasega lühemat aega ja vasel on vähem dialoogi ning algne likööri maitse on tugevam. Kui tõstetakse ussiga tünni kondenseerimiseks kasutatava vee temperatuuri, on kondenseerumiskiirus väiksem ja vasktorus "säilib" rohkem originaalset vedelikku ning algne vedelik on kergem ja vastupidi. Kunagi proovis Dalwhinnie kasutada uss-tünnide kondensaatori asemel kesta- ja torukondensaatorit, kuid avastas, et algse likööri stiil muutus oluliselt, mistõttu ta lõpuks sellest ideest loobus. Oben püüdis kasutada ka kõrgema temperatuuriga kondensatsioonivett, et aeglustada algse likööri voolukiirust, et saada kergem viskistiil.
Kuigi see artikkel keskendub rohkem ussitoru kondensaatorile, ei taha see jätta muljet, et ussitoru kondensaator on kindlasti parem kui kesta ja toru kondensaator.
Kondensaatori mõistmine on säilitada normaalne mõistus ja vaadata seda. Nende kahe vahel ei ole paremust ega alaväärsust. Koos veinitehase kulunõude ja stiililise paigutusega on uss-tünnide kondensaatoril ning kesta- ja torukondensaatoril oma eelised. Praegu pälvib aina rohkem tähelepanu kondensatsiooniprotsess, mis on minu arvates vajalik. Lõppude lõpuks, iga kord, kui mõistame viski protsessi veidi paremini, oleme viski võlu üle üllatunud.
