Kui viskimaailmas on toores koostisosad selle liha ja veri, siis on endiselt süda, mis oma hinge kujundab. Selle kuju, suurus ja käsitöö määravad otse viski põhi iseloomu ja maitseprofiili. Viskide müsteeriumide avamise võtmetähtsusega samm on endiselt mõistmine.
I. Stilli põhifunktsioon
Destilleerimine on protsess, mis kasutab tõsiasja, et alkoholil on madalam keemistemperatuur (≈78,3 kraad) kui vee (100 kraadi). Kuumutamise, aurustamise ja kondenseerumise kaudu eraldatakse, puhastatakse ja kontsentreeritakse pesus olevad alkoholi- ja maitseühendid. Vajalik missioon ei ole pelgalt alkoholi ekstraheerimine, vaid mis veelgi olulisem - soovitud "analoogide" jäädvustamine, mis aitavad kaasa imelistele maitsetele.
Ii. Peamised tüübid: veerg on endiselt vs pott
Viskipildid jagunevad kahte põhikategooriasse, millest igaüks vastab erinevatele tootmismeetoditele ja stiilidele.
1 veerg ikka
Omadused:Omadused on kaks kõrget veergu, mis on täidetud perforeeritud plaatidega (analüsaatori ja alaldi). Nimetatakse ka pärast leiutajat kohvi.
Protsess:Pidev destilleerimine. Pesu siseneb ülalt, samal ajal kui aur tõuseb altpoolt, rafineerides pidevalt läbi plaatide.
Väljund:Väga tõhus, tekitades neutraalseid vaimusid kuni 95% ABV. Valgus ja puhas, sellel puudub poti - endiselt meeleolu, kuid see sobib ideaalselt segude, burboni ja teravilja viski jaoks.
Võtmekontroll:Plaadi struktuur ja temperatuur võimaldavad vaimu stiili ja alkoholi sisalduse täpset kohandamist.
Omadused:Kõige traditsioonilisem tüüp, mis on valmistatud vasest. Koosneb potti, luigekael, lyne -käest ja kondensaatorist -, mis sarnaneb suure vaskveekeetjaga.
Protsess:Kasutab partiide destilleerimist, tavaliselt kahes voorus: kõigepealt pesemisel (toodavad "madalaid veine"), siis vaimus (kus "südamelõige" tehakse).
Väljund:Vähem efektiivne, kuid säilitab rohkem maitseühendeid (estrid, fenoolid). Annab madalama - ABV Spirit rikkama, keerukama iseloomuga. Ühe linnase viski jaoks hädavajalik.
Peamised üksikasjad:
- Vase roll:Eemaldab sulfiidid ja lisandid, siludes vaimu.
- Kuju on oluline:Lühikesed, laiad kaelad annavad raskema vaimu; Pikk, kitsad kaelad soodustavad kergemate ja puhtamate jookide refluksit. Lyne -käe nurk mõjutab ka maitset.
Iii. Kuidas pitsad kujundavad maitset
Still on palju enamat kui lihtne küttelaev; Iga disaini detail on "maitsemeister":
Suurus:Suuremad fotod võivad tekitada vähem refluksi, mille tulemuseks on tugevam maitse.
Kuju:
- POT BELY:Laiem kõht suurendab kuumutuspinda, soodustades rohkemate maitseainete arengut.
Luigekael: selle kõrgus ja nurk määravad refluksi koguse, mõjutades otseselt vaimu keha.
- Lyne käsi:Lyne -käe nurk (kas üles-, allapoole või horisontaalne) filtreerib erinevad aurumolekulid, mõjutades viimast maitset.
- Vase interaktsioon:Vase seinte vanus ja paksus määravad vaskkontakti ulatuse ja kestuse auruga, mis on ülioluline väävli märkmete eemaldamiseks. Paljud piiritusetehased haaravad regulaarselt oma fotode siseseinu, et säilitada vaskkontakt.
Macallan:
Kasutab Šotimaa väikseimaid fotosid, mille tulemuseks on erakordselt rikas ja täielik - kerevaim.
Glenmorangie:
Uhke Šotimaa kõrgeimad fotod, Swan Necks ulatub 5,15 meetrini, propageerides märkimisväärset tagasijooksu ja tekitab äärmiselt puhast ja elegantset vaimu.
Springbank:
Ainus piiritusetehas, mis viib kogu protsessi destilleerimise ja vananemiseni saidil -. Selle ainulaadne 2,5-kordne destilleerimisprotsess ja endiselt disain on selle keeruka maitse keskmes.
Viski on endiselt traditsioonide, teaduse ja kunstilisuse täiuslik sulandumine. See on palju enamat kui külma metalli aparaat -, see kehastab piiritusetehase maitset ja on destilleri visiooni pikendus. Järgmine kord, kui viskit maitste, võtke hetk, et mõtiskleda selle kujundanud kauni vaskinstrumendi üle ja tajub selles tarkuse sajandeid ja meisterlikku viimistlemist.
