Traditsiooniliselt kasutab Ameerika viski uue veini saamiseks sekundaarset destilleerimismeetodit. Kolonistid tõid kogu Atlandi ookeani kogu Atlandi ookeani kasutatud potid või need olid ehitatud otse lihtsatest kohalikest materjalidest. Huvitav on see, et kui -18 sajandi keskel tuli Ameerika Ühendriikidesse suur hulk Iiri sisserändajaid, kirjutati viski, mida nad põllukultuuride abil tegid, viskit, kuid Iirimaal populaarse kolmekordse destillatsiooni asemel oli see vaid kaks korda destilleeritud, võib -olla teravilja toorainete tõttu. Suhete tõttu on võib -olla sisserändajate elu keeruline ja ma ei taha kulusid selle jaoks uuesti kulutada.
Kuid kui Coffey Stills teisel pool Atlandi ookeani kasutasid juba küpselt teraviljaviski destilleerijad, oli kolmekambriliste fotode (kolmekambriliste fotode) kasutamine Ameerika Ühendriikides populaarne ka samal ajal. Kui USA tulude osakond uuris 1889-aastaste viskiga, mis on 9 Rye Distrille'ist 13-aastased, uuriti, milleks oli 5-aastased, milleks on 5-aastased viskit. Väljund ulatus vahemikus 2, 000 kuni 15, 000 gallonini, on selge, et kolme tank on endiselt Rye viski tootjate jaoks endiselt esimene valik. Selle kuju sarnaneb endiselt koonusega, mis järk -järgult kahaneb ülespoole. Interjöör jaguneb puidust või vaskplaatide abil kolmeks paagiks, millel on umbes sama maht. Kütte aurutoru on seadistatud koos alumise paagiga ja kaevandamistoru on üles seatud ülemises paagis. Vasktorud seatakse mahutite vahele, et auru tõusta, ja iga paagi allosas seatakse klapp, et vein langeks madalamale tasemele.
Enne suurte ja kallite pidevate fotode kasutuselevõttu kasutati kolme tankit ikkagi umbes 1850. aastast keeluperioodile. See oli vahetoode poti paigal ja pideva paigal, mida kasutati poti paigaldamiseks. Ikka ei tooda piisavalt. Pärast keelustamist kadus kolm tank Ameerika viski ajaloost endiselt. Kuni viimaste aastateni on käputäis ühte või kahte käsitöö piiritusetehaseid, näiteks Leopold Brosi piiritusetehas Denveris, kaevanud läbi tolmuseid ajaloolisi dokumente. See ainulaadne ehitati endiselt ümber ja öeldakse, et see võib destilleerida rohkem õli. Igal juhul kasutab tänapäeva suurte piiritusetehaste hulgas ainult Wofford pot -fotosid kolmekordseks destillatsiooniks. Kõik muud piiritusetehased on loobunud traditsioonilistest destillatsiooniseadmetest ja tehnoloogiast. Ehkki neid destilleeritakse endiselt kaks korda, on esimene kord esimene pidevas paigal (või õlu endiselt) ja teine kord on ühes paagis. Viimase jaoks on põhjus, miks me ei soovi seda potiks nimetada, jaguneb seda tüüpi destilleerija kahte tüüpi, sealhulgas üheks, mis sisestab madala alkoholisisalduse veini (kahekordse) ja ühe, mis sisestab auru (raske masina thumper), kuid see on siiski pidev tüüp. sisend, mitte traditsioonilised partiipraktikad. Kasutades seda täiustatud sekundaarset destilleerimist, võib iga teravilja puks toota umbes 5 kraadi galloni kohta uut veini, mis on 400-450 LPA/tonn, kui see on muundatud mõõdikuks, mis on pisut suurem kui 390-420 LPA/tonn malti viski.
Praegu toodetakse enamikku peamiste piiritusetehaste kasutatavaid fotosid Vendome Copper & Brass Works Kentuckys. Samuti ehitavad nad käsitöö piiritusetehastes populaarseid poti- ja hübriidseid fotosid (hübriidsed fotod, pot -fotod). Paigaldage destilleerimiskolonnid partiide destilleerimiseks) ja kõik muud destillatsiooniseadmed. Kui nad kujundavad uue piiritusetehase, ei kaalu nad lihtsalt lühiajalist tootmisvõimsust, vaid teevad omanikuga koostööd pikemaajalise töömudeli kavandamiseks. Ja nende kogemuste põhjal, ehkki paljudele väikestele piiritusetehastele meeldib potipilte kohandada, on ka üha enam tekkivaid veinitehaseid, mis meeldivad potipilte kohandada, kuid on ka üha enam tekkivaid veinitehaseid, mis kasutavad väiksema suurusega pidevaid fotosid, kuna need võivad pakkuda järjepidevamat destilleerimiskvaliteeti.
Pidev destilleerija
Šoti teravilja destilleerijad jagasid seda tüüpi destilleerijat üldiselt kaheks, mida nimetatakse alaldi kolonniks ja analüsaatori kolonniks. Pärast käärimist sisestatakse veinimahl eelsoojendamiseks kõigepealt rektifitseerimise kolonni ja seejärel töödeldakse ülalt. Pärast analüütilisse veeru sisenemist tagastatakse saadud aur destilleerimiskolonni põhja, läbides mitmekihilise destilleerimisplaadi, et saada lõpuks uus vein neutraalse alkoholi lähedal asuva alkoholisisaldusega (määratletud Šoti eeskirjadega kui 94.8). Meiwei kasutatud õllel on tavaliselt ainult üks ning selle struktuur ja selle funktsioon on sama kui analüütiline veerg. Sisse paigaldatud suhteliselt väikese arvu destilleerimisplaatide arvu tõttu on teostatud destilleerimiste arv looduslikult suhteliselt väike ja lõplik alkoholisisaldus on umbes 120–130 -kordne (madal alkoholivein (umbes 60-65%)) võib säilitada rohkem maitseaineid.
STI -de mõõtmed varieeruvad erinevatel eesmärkidel. Üldiselt kasutavad väikelaevade piiritusetehased enamasti saledaid fotosid, mille läbimõõt on 12 tolli kuni 24 tolli (umbes 0. 3 kuni 0. 6 meetrit), näiteks Louisville'i moodsa stiilis küüliku aukude piiritusetehas. Suurte piiritusetehaste hulgas on MEG -i poolt endiselt väikseim õlu, mille läbimõõt on vaid 36 tolli (umbes 0. 91 cm), samas kui suurim Bourboni viski piiritusetehas King Beam on endiselt 72 tolli (umbes 1,8 cm) läbimõõduga. Jalad), tootnud Mayway suurima piiritusetehase Jack Daniel's, kasutab õlut, mille läbimõõt on 76 tolli (umbes 1,93 meetrit), kuid see pole nii hea kui suurim Ameerika Ühendriikide suurim, mis kuulub Buffalo võlurile, läbimõõduga 84 tolli (umbes 2,1 meetrit).
Nende destilleerijate sisevarustust saab illustreerida, võttes MEG piiritusetehase näitena. 37- jalapikkuses (umbes 11,2 meetrit, 4- lugu kõrgel) on endiselt 13 kihti vase destilleerimisplaate. Iga destilleerimisplaatide kiht on varustatud umbes 200 ventilatsiooni aukuga. See on seadistatud ka selleks, et ALE saaks allapoole voolata. Diversioonitorud asuvad vasakul ja paremal risti. Juhttoru ülemine ots ulatub destilleerimisplaadist lühikese vahemaa kaugusel ja selle funktsioon on sarnane paisuga. Plaadil olev õlu peab kogunema teatud kõrgusele, enne kui see võib paisu ületada ja toru siseneda ning seejärel voolata järgmisele kihile.
Tegelik lähenemisviis on järgmine:
1.Toonatud ale juhitakse esimesest destillatsiooniplaadist kõrgemale ja levib üle destilleerimisplaadi. Kuigi plaadil on 200 ava, takistab avade all olev aururõhk õlle tilkumise. Pärast seda, kui see koguneb teatud kõrgusele, voolab see ümbersuunamiskuumadest mööda ümbersuunamistoru järgmisse destillatsiooniplaadi.
2.Kui temperatuuriga aur on sisestatud altpoolt. Kui aur tabab destilleerimisplaadil õlut, võtab see osa suhteliselt lenduvast alkoholist ja muudest ainetest ning tekitab õlle voolamiseks jõu (sarnaselt lõbustusparkides levinud laudadega). Õhuhokimängumasinal võib laua väikeste aukude õhurõhk ümmarguse hokipall kinni hoida ja seda soovi korral libistada). Kuna see aurustub kihiga ülespoole, muutub alkoholi kontsentratsioon kõrgemaks ning allapoole voolava ale alkoholi kontsentratsioon muutub madalamaks ja madalamaks. Madalaimal hetkel, kuna alkoholisisaldus on 0%, saab tahke ja vedela oleku pärast kogumist eraldada. Tahket ainet kasutatakse loomasöödana ja vedelikku nimetatakse seljakomplekti, mida segatakse järgmise teravilja sahharifitseerimisvee partiiga, mis on ülalnimetatud hapu pudruprotsess.
3. Alkoholi aur tõuseb ülaosas teise kihi juurde ja suurem osa sellest suunatakse kondensaatorile. Pärast kondenseerumist on see madala alkoholisisaldusega vein, mille alkoholisisaldus on 120-kordne (60%), mida hoitakse ajutises hoiumahutis. Väike osa heledamast gaasist on see, et see surutakse keskse augu kaudu kõrgeimasse vaskkambrisse, kuid kuna sellel pole kuhugi minna, kondenseerub ja voolab tagasi allapoole ning jätkab destilleerimist.
Erinevatel veinitehastel on erinevad kõrgused ja destillatsiooniplaatide arv. Õlle sisendport asub enamasti destilleerimiskolonni kõrguse keskel või 2/3. Sisend auru temperatuur on lähedal keetmisele 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 kraadi), väljundiauru temperatuur on 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 kraadi). Kuni väljundpordi asukohta korrigeeritakse, võib veinitehase madal alkoholisisaldust saada. Võttes näitena MEG veinitehase, kui väljundpositsiooni liigutatakse ühel tasemel, on madala alkoholisisaldusega veini alkoholisisaldus väiksem kui 120-kordne.
Pideva destilleerija ilu seisneb selles, et kui destilleri õlu jätkub sisendpordist sisse ja ka fikseeritud temperatuuri ja rõhuga auru sisestatakse pidevalt põhjast, on kogu seadmed nagu suletud süsteem. Pärast mõnda aega tegutsemist jõuab see stabiilsesse olekusse. Sisendkoholi sisaldus (= sisendkiirus × õlle alkoholisisaldus) on võrdne väljund alkoholi kogusega (= väljundkiirus × madala alkoholisisaldusega veini alkoholisisaldus). Kuni seda pidevalt jälgitakse, saab uut veini pidevalt.
Kuna destilleerija õlu sisaldab palju tahket ainet, mis lükatakse järk-järgult destilleerimisklassi, kuna destilleerimisaega pikendatakse, väheneb destilleerimisfektiivsus seetõttu ja destilleerimine tuleb peatada puhastamise intervalliga. Enne väljalülitamist lülitage enne väljalülitamist õlle sisendventiili kuuma veega ja kontrollige hoolikalt madalat alkoholi sisaldust. Kui see on madalam kui kogumisstandard, valage kõik järgmised vedelikud ajutisse mahutisse ja lõpetage auru sisestamine, et oodata tahkis. Pärast seda, kui kõik materjalid on puhtad voolanud, saab kuuma vee sisendi peatada ja sulgemisoperatsioon on lõpule viidud.
Taaskäivitamisel tuleb kõigepealt süstida kuuma vett kõigi torude ja destilleerimisplaatide eelsoojendamiseks destilleerimiskolonnis, seejärel käivitatakse aurusisend ja seejärel sisestatakse õlu, mis on segatud viimase veini sabade partiiga. Kuna äsja saadud veini alkoholisisaldus pole kõrge, sisestatakse see kõigepealt ajutisse mahutisse ja testitakse intensiivselt. Kui see jõuab veinitehase eeldatava alkoholisisalduse standardile ja süsteem jõuab tasakaalus, algab ametlik kogumine.
Doublerid ja rasked lööjad
Järgmine küsimus on, miks mitte kasutada ainult õlle auru, et saada eeldatav uus vein, selle asemel, et läbida palju häirivat kondenseerumist ja ümberkujundamist? Sellele küsimusele tuleb vastata ka õlle (pideva) destilleerija struktuurist ja põhimõttest. Iga kiht on samaväärne väikese destilleerijaga. Alkoholi suhteliselt kõrge volatiilsuse tõttu eraldab tõusv aur õlle igas kihis. Alkoholi kantakse ülespoole, nii et kõrguse suurenedes suureneb ka auru alkoholisisaldus. Kuid veinitehase tööstuses on neil kõigil ideaalne uue veini alkoholisisaldus, mis on tõenäoliselt vahemikus 125–143 tõend (62,5–71,5%, mis on umbes sama alkoholisisaldus kui Šotimaal kaks korda dististlik uus vein). Kuid probleem on selles, kui aur on jõudnud 12. korrusele 12. korrusel distantsiplaadil, järgmisel alkoholil. Ainus viis on eksportida 120 -kordset auru ja seejärel kasutada potti uuesti destilleerida.
Mis puutub kahekordilise suurendamiseks, näiteks 10 -kordse (Jinbein: 125 -kindel kuni 135 -kordse; Meig: 120 -kordse kuni 130 -kordse), siis 125 -kordne)? See küsimus võib tunduda pisut uskumatu lugejatele, kes on Scotch Whiskyga tuttavad, sest meie stereotüübi korral on madala alkoholisisaldusega veini alkoholisisaldus pärast primaarset destilleerimist umbes 25–30%ja pärast sekundaarset destilleerimist saab seda tõsta otse 65–70%-ni. %, kuidas kontrollida väikest 5%? Jinbini piiritusetehase kapten destilleerija Fred Noe saab soovitud alkoholi sisalduse.
Seega peame ikkagi tagasi pöörduma aluspõhimõtete juurde. Põhimõte on see, et kui vee/veini suhte segu kuumutatakse teatud temperatuurile, võib segu asuda vahemikus, kus gaasiline olek ja adsorptsioon eksisteerivad koos. Sel ajal saab alkoholi kontsentratsiooni gaasilises olekus suurendada konkreetse väärtuseni; Kui soovite lihtsalt alkoholi kontsentratsiooni pisut suurendada, näiteks 5%. Nii et Fred Noe juhised on väga selged. Kuna madala alkoholisisaldusega alkohol on fikseeritud 125-kordse sagedusega (kujutage ette, et vee/veini suhe on fikseeritud), peate ainult fikseeritud temperatuuri fikseerima ja jätkuvalt madala alkoholisisaldusega veini sisestamist. Võtke välja 135 tõendi uus vein.
Ülaltoodud kirjeldusest võime teada, et kuigi dubleri kuju on üks potti, ei kasuta see partiide destilleerimist. Seetõttu ei võta see veini südant välja ja muidugi pole pead ega saba. Selle asemel kondenseerub see õlle destilleerija madala sisuga. Liköör sisestatakse pidevalt potti ja sisestatakse ka aur konkreetsel temperatuuril (kaudse kuumutamise osas). ) sel viisil voolab uus vein pidevalt nagu juga, kuid kahekordistumise funktsioon ja struktuur võivad olla keerukamad. Kuna väikeses arvu veinitoodetes on õlut roostevabast terasest, kasutatakse vase dublereid või paigaldatakse vaskvõrgu adsorptsioonikiht (vask) destilleerimise läbimise ülaossa. käsn), mida nimetatakse Deminsteriks, võimaldab destilleerimisgaasil reageerida vasega, adsorbeerida ja filtreerida välja raskete õlimolekulide, mida veinitehas ei soovi, ja toota puhtamat uut veini.
Mis puutub tugevasse hitterisse, millest enamik inimesi aru ei saa, siis sellel on pikem kasutamise ajalugu kui dubleril. Kõige originaalsem disain on väga lihtne, nagu on näidatud alloleval joonisel. Esiteks pannakse osaliselt vedelikuks kondenseeritud madala alkoholisisaldusega vein thumperisse ja siis kuumutatakse potti ikkagi esimese destilleerimise jaoks. Tutvustatakse genereeritud auru
Thumperi sisse. Siis kuumutatakse potti ikkagi esimese destilleerimise jaoks ja tekitatud auru sisestatakse thumperi põhja. Auru jääkienergiat kasutatakse madala alkoholisisaldusega veini aurustamiseks teise destilleerimiseks. Destilleeritud gaas saadetakse kondensatsiooniks ussi tünni kondensaatorile, mis on uus vein, samas kui esimest korda destilleeritud gaas kondenteerub osaliselt madala alkoholi veini ja säilitatakse thumperi põhjas. Sel viisil on sekundaarne destillatsioonioperatsioon lõpule viidud.
Thumper funktsioneerib nagu vaimud, kuid ei vaja täiendavat soojust ja madala alkoholiga likööri ei pea kondenseeruma, seega on energiakulud madalamad. Kui potist pärit auru kuumus on endiselt tugev ja pärast esimese haamri läbimist on piisavalt eelsoojendamist, saab teise haamri ühendada järjestikku kolmanda destilleerimiseks või isegi neljandaks destillatsiooniks. See lihtne destilleerimismeetod on populaarne Rummi piiritusetehastes Kariibi mere ja varase Ameerika kuuvarjutuse lähedal. Nende jaoks peavad nad valmistama ainult otsese tulega soojendatud metalli ja haamer kasutab otse puidust tünni. Kopa kaanesse on kaevatud kaks auku, üks sisenemiseks ja teine väljumiseks. Lisaks kohalike materjalide kasutamisele, kuna puit hajub soojusenergiat vähem, võib see soojusenergiat paremini säilitada kui metalli ämbrid.
Lõppude lõpuks ei saa ülalnimetatud lihtsat sekundaarset destilleerimismeetodit võrrelda pideva vaimuga. Peamine põhjus on see, et alkoholisisaldust ei saa liiga palju suurendada ja maitset on keerulisem. Kui see on pärast õlut veel ühendatud thumperi kujul, muutuvad puudused eelisteks. Kui pidevalt sisestatakse madala alkoholisisaldusega veiniauru, saab pidevalt välja anda uut veini, mille alkoholisisaldus on pisut kõrgem.
