Kui olete viskijoojana professionaalsel degusteerimiskoosolekul, joojate seltskonnas, viskibaaris ja silmitsi teid ümbritsevate professionaalsete joojate kõrgetasemelise jutuga, kas selline asi on olemas? Kuna ma viskist sügavat arusaamist ei saanud, ei saanud ma aktsenti üles võtta ja rahulikult rääkida. Lõpuks ajas mind närvi, et kuigi hoidsin käes pokaali kõrgeväärtuslikku veini, oli viski teemasid nii vähe, et mul ei jäänud muud üle, kui rääkida. Kas saate kogu protsessi vältel passiivselt kuulata teiste inimeste uhkuseid?
Seetõttu on selle juhendi eesmärk anda viskijoojatele lühike sissejuhatus mõningatesse viskiga seotud triviaalidesse juhuks, kui neil seda aeg-ajalt vaja läheb. Olete teretulnud võtma kõike, mida vajate. Kui see aitab, on meil au.
See artikkel algab Šoti viski tootmisprotsessiga ja paljastab aeglaselt veel ühe Šoti viski kihi.
1. Oma nisu valmistamine on tunne ja stiil. Ostmine pole midagi - hei ~ kõige lõhnavam ~
Three Monkeys (Monkey Shoulder) Whisky on puhas linnasega segatud viski, mida on baaridest äärmiselt lihtne leida. Selle sõnasõnaline ingliskeelne tõlge peaks olema "Monkey Shoulder". See sõna pärineb tegelikult traditsioonilisest tehislinnastamismeetodist, sest töötajad peavad mitu aastat kummarduma. Käsitsi nisu keerutamine väsitas mind nii ära, et käed vajusid alla ja kõndisin puhkamise ajal räigelt, sellest ka enda hüüdnimi.
See traditsiooniline kunstlinnastamise meetod on põrandalinnastamise tüüp. Leotatud terad laotatakse vett mitteläbilaskvale kiviplaadile või tsementpõrandale ning kogenud töölised avavad labidatega nisuhunniku ja puistavad selle laiali. Idanemisel tekkivat soojust nimetatakse põrandalinnaseks. Tänapäeval on Šotimaal seda linnasevalmistamismeetodit endiselt säilitanud vaid käputäis viskitehaseid, nagu Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman ja Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie ja BenRiach. Täna, Balvenie piiritusetehases toimuvate ringkäikude ajal, demonstreeritakse endiselt põrandalinnaste protsessi.
Tööstusmasinate pideva arenguga, et vähendada kulusid ja suurendada tõhusust, loobus enamik viskitehaseid alates 1960. aastatest järk-järgult põrandalinnase protsessist ja hakkas kasutusele võtma Saladin Box'i. Põhimõte on kasutada Suures kastis paigaldatakse seade, mis kasutab nisu käsitsi treimise asemel mehaanilist ajamit. Lisaks tööjõu kokkuhoiule on oluline, et nisusaak oleks suurem ja tõhusam, idanemisprotsess stabiilsem ning ruumivajadus on oluliselt vähenenud.
Kiiresti tekkis aga uus tehnoloogia ehk pneumaatiliste trummide linnasesüsteem. Selle põhimõte on samuti väga lihtne. Trummel pöörleb automaatselt pärast seda, kui terad on valatud ringikujulisse anumasse, et saavutada pöördeefekt. , ja trummel on püsiva temperatuuri ja heitgaaside funktsioonid, et kontrollida linnaste keskkonnamõju ja stabiliseerida linnaste kvaliteeti.
Tänapäeval on kolm levinumat linnastusmeetodit põrandalinnastamine, Saladini kastilinnastamine ja trummellinnastamine. Šoti viskitööstus on aga avastanud veel ühe mugavama tee: linnase tegemise asemel tehke seda lihtsalt otse Osta~
"Professionaalseid asju peaksid tegema professionaalsed inimesed" on rakendatav ka tänapäeva Šoti viskitööstuses: odralinnastamise peaksid lõpetama spetsialiseerunud tootjad, mis soodustab paremini viski kvaliteedikontrolli.
Tänapäeval otsustavad paljud Šoti viski piiritusetehased osta linnaseid otse linnasevabrikustest, et vähendada kulusid ja suurendada tõhusust. On ka viski piiritusetehaseid, mis on pärast sulgemist alkoholitööstuskontsernide tegevuse all muutunud linnasevabrikuteks, näiteks kuulus Ai The Isle of Thunderi veinitehas Port Ellen on suletud. Linnase valmistamiseks kasutatav trumlisüsteem on Ühendkuningriigi ja isegi Euroopa suurim linnasetumn. Lisaks sama kontserni Lagavulini ja Caol Ila piiritusetehaste varustamisele tarnitakse selle linnaseid ka Ardbegile, Bowmore'ile, Bunnahabhainile ja Taliskerile. ) ja Tobermory on samuti tema kliendid. Seoses viinavabriku tootmise taasalustamise kavaga viimastel aastatel on aga oodata, et tehase väline tarnitud linnaste pakkumine võib oluliselt väheneda või isegi täielikult katkeda.
2. Äkki küpsetame leiba?
Kas keegi on märganud, et Cardhu viski logol on lippu lehvitav naine?
Sellel on midagi pistmist piiritusetehase asutaja John Cummingu naise Helen Cumminguga. Cummings oli oma pere talus Cardew’s illegaalset väikesemahulist viskit tootnud 13 aastat, enne kui Šotimaa 1823. aasta aktsiisiseaduse alusel piiritusetehase litsentsid väljastas.
Kuigi John mõisteti selle aja jooksul kolm korda süüdi illegaalses destilleerimises ilma ametliku litsentsita, siis kuni piiritusetehas 1824. aastal ametlikult litsentsi hankimiseni Heleni õllepruulimisoskustele ja maksudest kõrvalehoidmise oskustele tuginedes ei lakanud kuupaistepruulimine Cardew talus kunagi.
Niinimetatud maksude vältimise tehnika on tingitud asjaolust, et Caddu farm asub lõuna pool Gleni kanjonist, eelpostist, kuhu kuupaistelised kogunevad. Kogu ala on nagu bassein ja Caddu veinitehas asub mäenõlval kõrgemal. Alati, kui maksukogujad talust möödusid ja viski meskimisel ja arendamisel tekkivat aroomi nuusutasid, valetas Helen, et meskimine ja kääritamine tegid leiba, ning kutsus maksukogujaid maha istuma ning leiva ja teega kostitama. aega viivitama ja lauta viskit viimistlema minema. Tõstke punane lipp teistele kuupaistelistele.
Viski piiritusetehaste jaoks on suhkrustamine ja kääritamine viski tootmisel võtmetähtsusega samm. Wolfburni asutaja Andrew Thompson usub, et pärast piiritusetehases töötamist kulub destilleerija tundmaõppimiseks vaid umbes 4 kuud. Kõik, aga mis puutub pudrusse, siis selleks kulub vähemalt 2 aastat.
Tegelikult on pärast odra või terade linnastamist järgmine samm linnaseveskis toodetud purustatud linnaste suhkrustamine. Purustatud linnased ja kuum vesi pannakse kindlas vahekorras puderisse (mash tun), segatakse, pestakse ning filtreeritakse ja lõpuks filtreeritakse, et saada "virre", mis tähendab lihtsalt purustatud linnaste leotamist kuumas vannis.
Šotimaa suurim pudrukün on Bunnahabhaini pudrukün, mis on ka traditsiooniline katuseta lahtine malmist või rauast pragudega silindriline pudrukün. Praegu on lisaks Bunnahabhainile veel Bunnahabhaini pudrukünad. Kasutavad mõned Šoti piiritusetehased, nagu Bruichladdich, Springbank, Deanston ja Royal Lochnagar.
Käärimine pärast meskimist on viski maitse kujundamise võti. Tavalistes viski kääritamistingimustes toodab pärm üldiselt 48–50 tunni pärast alkoholi ja destilleeritud piiritus on teravilja maitsega. Üle 60 tunni kestev käärimine kasutab ära puhkeperioodi, mil pärm on uinunud. Sel ajal on saadaval uued maitsed, mille tulemuseks on keerulisemad kanged alkohoolsed joogid.
Seetõttu kasutab enamik Šoti viskitööstust käärimisaja seisukohast umbes 48-50 tundi käärimisaja eraldusjoonena. Alla 50 tunni loetakse lühikeseks kääritamiseks, 60 kuni 75 tundi keskmiseks ja 75 kuni 120 tunniks pikaks kääritamiseks. Tänapäeval kaalub üha rohkem veinitootjaid ka käärimisaja edasilükkamist, et protsessi täiustamisel veini maitset muuta. Näiteks Bladnochi veinitehase käärimisaeg on kuni 127 tundi.
Tänapäeval lasevad mõned Šoti viski destilleerimistehased kahepäevase puhkuse reegli järgimiseks viskil veel kaks päeva käärida, kui keegi laupäeval või pühapäeval ei tööta, ja seejärel destilleerivad mahla kuni esmaspäevani. Seetõttu on piiritusetehas avalikkusele avatud. Käärimisaeg võib jääda 48 ja 96 tunni vahele, mis on nn nädalavahetuse kääritamine.
Kääritusmahuti materjali põhjal otsustades on tänapäeval enamlevinud käärituspaagid roostevabast terasest või kombineeritud käärituspaak, mille pealmine kate on roostevabast terasest puidust mahuti baasil, traditsioonilised käärituspaagid aga Euroopa männist. . Muidugi on ka juhtumeid, kus käärituspaakide valmistamiseks kasutatakse lõoke, küpressi või isegi Mizunara puitu. Jaapani Chichibu Distillery on ainus viskivabrik maailmas, mis kasutab Mizunara puidukäärituspaake.
3. Destilleerimine: Iirimaad ei saa vältida
Ajaloos puuduvad täpsed andmed selle kohta, millal viski destilleerimine algas. Kuid laiemalt levinud teooria on see, et viski sai alguse Iiri munkade poolt keskajal saadud juhuslikust alkeemiast, kuid see väide on väga vastuoluline.
Ajalooliselt on viski destillaatorite materjalid pidevalt muutunud. Iidsetel aegadel, kui viskit nimetati veel eluveeks (aquavitae), valmistati destillaatorid põhiliselt väikese mahutavusega savipottidest. Alkeemia arenguga see aga järk-järgult muutus. Materjalidest on tina, kuld, messing ja vask. Tänapäeva viski destillaatorid on põhiliselt valmistatud vasest või roostevabast terasest.
Staadioni kuju jaguneb põhimõtteliselt Pot Stills ja Column Stills. Viskitööstuse torndestillaatorites domineerivad Coffey destillaatorid, millel on pideva destilleerimise ning tugeva destilleerimis- ja puhastusvõime omadused. Seetõttu ei kasutata torndetaile mitte ainult viskitööstuses, vaid ka nende põhimõtteid ja ülesehitust. Seda kasutatakse laialdaselt ka teistes keemiatööstuse valdkondades ja seda nimetatakse destilleerimistorniks.
Muidugi on ütlematagi selge, et kasutatakse pottides. Šoti viski eeskirjade kohaselt peab single malt viskis kasutama pottibasid. Eraldi väärib mainimist, et lisaks traditsioonilisele potstillile võib öelda, et Loch Lomondi piiritusetehases kasutatav spetsiaalne Lochman on kombinatsioon potistist ja torndestillaatorist, kuid selle eelkäija The Lomond still loobus lõpuks mitmesugused piiritusetehased ebarahuldavate tulemuste tõttu ja ei suutnud saada pot still tüüpi peavooluks.
Kuigi destilleerijate materjale ja kujusid on pidevalt uuendatud, ei ole destilleerimismeetod palju muutunud. 19. sajandi alguses kasutas enamik piiritusetehaseid destilleerimise toorainena linnast ja muid teravilju. Sekundaarne destilleerimine seisis aga tootmistehnoloogia piirangute tõttu silmitsi probleemiga destilleerida piisavalt puhast ja piisavalt kõrge alkoholisisaldusega uusvein. Nii sai kolmekordse destilleerimise tehnoloogia päritolust Iirimaal sel ajal viski tootmise peavool.
See kolmekordse destilleerimise tehnika ei pannud mitte ainult aluse Iiri viski maitsele ja stiilile tulevikus, vaid muutis sellise puhtama ja magusama Iiri viski ka turul kuumaks müüjaks. 19. sajandi lõpus, kui Iiri viskiturg muutus Šotimaal ja Inglismaal populaarseks, hakkasid Šotimaa tasandike destilleerijad järgima eeskuju. Isegi 17. sajandi lõpus oli mõnel Šotimaa välissaarel neli korda. Destilleerimine. Nende hulgas tuleb mainida kuulsat Taliskeri piiritusetehast. Kuni 1982. aastani kasutas viski tootmiseks kolmekordset destilleerimist.
Kuid viski tootmistehnoloogia pideva arenguga on piiritusetehased muutunud üha küpsemaks alkoholi puhtuse kontrollimiseks destilleerimisprotsessi käigus. Destilleerimisprotsessi ajal rohkem maitse säilitamiseks kasutavad enamik Šoti viski piiritusetehaseid tänapäeval endiselt peamiselt topeltdestilleerimise tehnoloogiat. Isegi Auchentoshan Distillery, mis on kuulus oma 100% kolmekordse destilleerimise poolest, pole oma ajaloos alati kolmekordset destilleerimist kasutanud. "Whiskey Distilleries of the United Kingdom" autori Alfred Bernardi sõnul külastas ta piiritusetehast 1887. Tehase dokumentidest selgus, et Auchentoshan Distillery oli sel ajal üle läinud topeltdestilleerimise tehnoloogiale ning tegi siis nii topelt- kui ka kolmekordset destilleerimist. destilleerimine 20. sajandi alguses. Alles pärast piiritusetehase ümberehitamist 1969. aastal kasutab see siiani 100% destilleerimistehnoloogiat. kolmekordse destilleerimise tehnoloogia.
