Vaat, milles viski küpseb, on põhimõtteliselt üks tegureid, mis viski maitset kõige enam mõjutab. Kuigi viski laagerdumisaeg on oluline, näib, et laagerdamiseks kasutatud tünni tüüp avaldab maitsele ja maitsele olulisemat mõju. Erinevad vaadid annavad viskile erinevaid maitseid. Seetõttu on näha, et iga viski tutvustuses on laagerdamiseks kasutatav tünni tüüp peaaegu üks teguritest, mida tuleb mainida. Võib öelda, et kui tahad teada viskit, siis pead teadma mõistet, mis on seotud "vaatidega";ilma vastavatest teadmistest "tünnidest" aru saamata on võimatu hästi aru saada viskist. Tünnid on viski jaoks nii olulised.
Üldiselt on peamised tegurid, mis võivad viskivaatide omadusi mõjutada, järgmised ja need tegurid on olulised aspektid, mis võivad viski stiili mõjutada:
Eelkäija likööri tüüp
Tünni suurus
Kasutatud puidu tüüp
Küpsetamise karboniseerumisaste
Tünni kasutuskordade arv
1. Eelkäijaveinide tüübid
Seda tüüpi vaadid on samaväärsed viski laagerdamiseks kasutatava tünniga. Neid kasutati tavaliselt muud tüüpi veini valmistamiseks või laagerdamiseks. Näiteks kõige tavalisem Sherry Cask on tünn, mida kasutatakse Sherry valmistamiseks. Muidugi on šerrit mitut tüüpi, nii et näete Oloroso šerrivaate, PX šerrivaate jne; Port Barrels on vaadid, mida kasutatakse Porti valmistamiseks; Bourbon Barrels on vaadid, mida kasutatakse Ameerika Bourboni küpsemiseks. Teisisõnu, need on põhimõtteliselt kasutatud tammevaadid. Siis on tema eelkäija maitseomadustel suur mõju vaatis laagerdunud viski maitsele.
Üldiselt jagunevad viskivaadid peamiselt järgmisteks tüüpideks. Loomulikult on see ainult puudulik statistika ja need on mõned levinumad viskivaatide tüübid:
1. Sherry Cask
Šerri valmistamisel üldiselt välditakse uusi tammevaate ning enamik Soleras kasutatavatest vaatidest on üle kümne aasta vanad. Need vaadid on juba enne šerris kasutamist veinist mõjutatud. Erinevatel šerri sortidel on erinevate laagerdusmeetodite tõttu ainulaadsed maitsed. Näiteks oloroso puutub kokku õhuga, mis aitab arendada puuvilja- ja pähklimaitset, Finot aga kaitseb õhukahjustuste eest pärm-humalakiht, mis hoiab šerri krõbe ja värske. Pedro Ximenez (üldtuntud kui PX) on valmistatud rosinatest, mis kuivatatakse enne kääritamist päikese käes.
Viskivabrikud ostavad tavaliselt Euroopa tammevaate, peamiselt Hispaania šerrivaate. Šerri imbub tünni seina sisse, millel on tohutu mõju viski maitsele ja värvile. Šerrivaatides laagerdunud viski maitsed on üldiselt järgmised: viigimarjad, datlid, rosinad, pähklid, kirsid, kaneel, nelk, mandlid, ingver, puuviljakook jne.
2. Bourbon Barrel
Bourbon tünnid on valmistatud Ameerika valgest tammest. Ameerika burboon on laagerdunud uutes valges tammevaadis. Need vaadid röstitakse ja söetatakse enne burbooni lisamist. Lisaks mõjutab burbooni ABV sisaldus vaadi maitset. Mida kõrgem on ABV, seda suurem on mõju tünnile. Põhimõtteliselt, mida kõrgem alkoholisisaldus, nõrgendab vaadi röstitud ja söestunud omaduste intensiivsust ning järgmine nendes vaatides pruulitud viskipartii on väga vähese röstitud ja söestunud maitsega.
Pärast Šoti viski küpsemist endistes burboonivaatides segab veinivalmistaja erinevatest vaatidest pärit viskid kokku. Endistes burboonivaatides laagerdunud viski on tavaliselt kuldse värvusega. Maitseaineteks on tavaliselt kookospähkel, vanilje, mesi, karamell, tamm, nahk, muskaatpähkel, mandlid, võikakk jne.
3. Porteri ämber
Porte on mitut tüüpi, millest igaühel on oma ainulaadne stiil. Tawny portvein on kuldset värvi ja küpseb peamiselt vanemates vaatides, kerge oksüdatsiooniga. Tawny portveini saab tammevaadis laagerdada kuni 40 aastat, samas kui vintage portveini tuleb laagerdada vaid 2–3 aastat vaadis. Ruby port laagerdatakse peamiselt terasmahutites, et vältida oksüdeerumist, nii et endised Ruby porti tünnid on haruldased.
Vaadis laagerdumine lisab viskile mahedamat ja puuviljasemat maitset, kusjuures maitsed varieeruvad olenevalt eelnevalt vaadis laagerdunud veini tüübist. Eksportvaadis laagerdunud viski tüüpiliste maitsete hulka kuuluvad ploomid, murakad, rosinad, punased marjad, kuivatatud õunad, tamm, jõhvikad, tume šokolaad jne.
4. Jääveinivaat
Seni on eks-jääveinivaadis laagerdunud viskid väga vähe, kuid maitse on väga omapärane. Näiteks Glenfiddich’s Winter Storm on laagerdunud endistes jääveinivaadis, mis mulle isiklikult väga meeldib. Jääveini magusus imbub peenelt viskisse, mis on endiselt väga atraktiivne. Näiteks Glenfiddichi White Blizzard valmib enne villimist endistes jääveinivaatides.
5. Rummitünn
Rummitünnides laagerduv viski on viimastel aastatel muutunud väga populaarseks. Pole ka ime, kuna need vaadid lisavad viskile magusaid troopilisi noote ning neid maitseid on sageli lihtne saada. Rummistünnid on valmistatud Ameerika tammepuust. Rummi on palju erinevaid, nii et igal neist on joogile ainulaadne mõju. Rummivaadis laagerdunud viski sobib suurepäraselt kokteilidesse.
Rummivaadis laagerdunud viski maitseomaduste hulka kuuluvad peamiselt: vanill, troopilised puuviljad, aprikoos, karamell, kaneel, küpsed banaanid, pipar, melass jne.
6. Konjakitünn
Konjakivaadid on valmistatud Prantsuse tammest ning need vaadid toovad viskile rikkalikud ja peened puuviljamaitsed. Konjakivaadid on sageli väga vanad, kuna brändit saab laagerdada kuni 50 aastat. Endistes konjakivaatides laagerdunud viski maitseomaduste hulka kuuluvad tavaliselt: rosinad, lagrits, tamm, puuviljad, pähklid, karamell jne. Endistes konjakivaatides laagerdatakse aga viskit suhteliselt harva ja see Ardbeg on laagerdunud sellises tünnid.
7. Veinivaadid
Need tünnid on tavaliselt valmistatud prantsuse tammest. Viski laagerdamiseks võib kasutada nii punast kui ka valget veinivaate, kuigi see on harvem ja villimine kipub olema piiratud. Maitsevahemik varieerub sõltuvalt viinamarjasordist. Mõned punased veinid on vürtsikamad ja täidlasemad, teised aga kergemad ja puuviljasemad. Valged veinid võivad esile tuua võise tekstuuri ja rohuseid maitseid.
Endistes veinivaadis laagerdunud viski stiiliomaduste hulka kuuluvad peamiselt: punased marjad, kirsid, ploomid, leib, karamell, rohelised õunad, pirnid, või jne.
Valides erinevat tüüpi ja erineva suurusega vaadid, saavad destilleerijad luua erineva maitsega viskid. Nad võivad kasutada samade vaatide seeriat, näiteks erinevaid endisi burbooniviskisid, või segada ja sobitada erinevaid tünnitüüpe burboonivaatidest rummitünnideni. Kuid tünni algse tugevusega villimine ilma jahutusfiltreerimise, kunstliku värvimise või muu segamiseta ning selle võimalikult originaalne inimestele esitlemine võib olla paljude viski destilleerijate püüdlus.
Pärast seda on lihtne mõista viski etikettidel olevaid termineid Single Cask, Double Cask ja Triple Cask.
Üksik tünn/tünntähendab, et pudelis olev viski pärineb ühest tammevaadist. Sest isegi kui tegemist on sama destilleerimispartiiga, tünni tüübiga, tünni tegemise aja ja kestusega, kui see ei ole samast tammevaadist, on toodetava viski maitse siiski erinev. Ehk ühe barreli viski rõhutab stiili ja maitse omapära.
Üldiselt on ühe barreli viski kõrgetasemeline butiikviski. Kuna vaadi mahutavus on piiratud, on ühest vaatist valmistatud viski partiis sageli vaid paarsada pudelit ning pudelile on tavaliselt märgitud tünni number ja villimisnumber. Ühe vaadiga viski on oma piiratud tootmise ja ainulaadse stiili tõttu suhteliselt kallis. Seetõttu on paljude ühest tünnist valmistatud viskide sildil selgelt kirjas "Single Cask".
Muidugi pole täpne väita, et ühe barreli viski on parem kui kahe- või kolmevaandi viski. Seda võib arutada eraldi teemana, seega ma seda siin esialgu ei käsitle.
Double Cask/Barrel
Double Cask/Barrel viski, nagu nimigi viitab, viitab likööri segamisele kahest tammevaadist ehk laagerdamisest ühes ja seejärel teises vaadis. Kuna erinevad vaadid võivad anda viskile erinevaid maitseid, on topeltvaatide segamine mõeldud peamiselt viski keerukuse suurendamiseks.
Kolmekordne tünn/tünn
Sarnaselt topeltvaatidele viitab see laagerdumisele kolme tüüpi tammevaatidega, mida kasutatakse ka viski keerukuse ja stabiilsuse suurendamiseks. Mingjie ostab harva kolm vaati viskit. Tavaliselt ostan ja kogun üksikuid tünnid. Nii et ma leian teile ainult Internetist ühe pildi.
2. Tünni suurus
Tammevaadi suurus mõjutab ka veini stiili, mis sarnaneb veini valmistamisega. Erinevat tüüpi tünnidel on oma ingliskeelsed nimed.
näiteks:
Standardne Ameerika Bourbon Barrel on 200 liitrit;
Kui näete teksti "Tagumik", viitab see tavaliselt 500-liitrisele tammevaatile;
Standardne Hogshead on 238 liitrit;
Sherry Hogshead on 245 liitrit;
Puncheon on 320 liitrit;
Port Pipe 500 liitrit;
Kvartal Tünn 125L;
Madeira trummel 650 liitrit;
Konjakitünn 300 liitrit;
Bordeaux tünn 225 liitrit;
Barrique tünn 225 liitrit;
Bloodtub 50 liitrit.
Nende teadmise eesmärk on, et kui näete neid sõnu viski etiketil või sissejuhatuses, peaksite teadma, et see on vaadi nimi ja selle ligikaudne mahutavus, mis on abiks veini stiili üle otsustamisel.
3. Kasutatud puidu allikas
Puittünnide jaoks on kaks peamist puiduallikat: üks on Ameerika valge tamm; teine on euroopa tamm.
Kahe tammetüübi vahel on suured erinevused. Ameerika valge tamm kasvab USA idaosas ja osades Kanadas. Tammed kasvavad väga kiiresti ja on seetõttu odavamad kui Euroopa puud. Selle puit on väga tihe ja väga tihe (770 kg/m3) ning sisaldab palju monogalaktosüülglükoosi. See tamm muudab viski maitse mahedaks ja pehmeks vanilje ja karamelli maitseomadustega.
Euroopa tamm kasvab kogu mandril ja nii kaugel kui Venemaal ja Türgis. See kasvab aeglasemalt kui tema Ameerika kolleeg ja on vähem tihe (720 kg/m³). See sisaldab "gallushapet", hapet, mis veega kombineerituna annab viskile selle kergelt mõrkja maitse. Euroopa tammevaatides on palju muid komponente, mis annavad viskile vürtsikad, kergelt mõrkjad ja puidused maitseomadused.
4. Küpsetamise karboniseerumisaste
Röstimine ja söestamine muudavad puidusuhkrud vanilje- ja karamellimaitseliseks. Röstimisel on suur mõju viski suitsususe ja söestunud maitsete intensiivsusele.
5. Tünni kasutuskordade arv
Bourbon tuleb laagerdada uutes tammevaatides, nii et kui viskit laagerdatakse endistes burboonivaatides, mida on kasutatud vaid ühe korra, tähendab see, et vaati mõjutab viskit rohkem, nii et piiritus säilib sellistes vaatides vaid ühe lühike aeg, et tünn ei saaks liiga palju mõjutada. See on umbes viis aastat.
Šotimaal võib samu vaadisid kasutada mitu aastat, kuigi pole harvad juhud, kui tünni täidetakse rohkem kui kolm korda. Keskmine vananemisaeg ühe täitmise kohta on umbes kaheksa kuni kaksteist aastat.
Tammevaadid on väga vastupidavad ja võivad viskit laagerdada aastakümneid. Mida vanemaid ja sagedamini neid aga kasutada, seda vähem aroomi viski puidust endasse imab. Seetõttu neelab uutes vaatides hoitud viski kõige rohkem aroomi. Muidugi sõltub see sellest, millist stiili destilleerija valib.
Bourbon-viski laagerdub ja laagerdub uutes vaatides ning sellel on piisavalt aromaatset kontsentratsiooni, mistõttu villitakse see tavaliselt vaid kahe kuni viie aastaga. Šoti viski küpseb kasutatud vaatides, näiteks endistes burboonivaatides või šerrivaatides. Vaatides on suurem osa aroomist välja lastud, seega tuleb Šoti linnast pikemalt laagerdada. See annab aga ka viskile rohkem aega alkoholi vürtsika maitse vähendamiseks.
Need kastid on kallid. Seetõttu on viskitööstuses tavaline, et vaadisid kasutatakse korduvalt ja pikka aega. Kümme aastat kestnud linnaseviski laagerdamise järel sisaldavad vaadid endiselt palju aroomi, nii et neist saab laagerdada järgmise partii linnaseviskit. Tööstuses nimetatakse neid "re-barreliteks". Taasvaateid saab taaskasutada kuni 30 aastat.
Kuid ilmselgelt, mida pikemaks tünn muutub, seda vähem maitset ja värvi viski imab. Mõnel villijate etiketil on mõnikord tähis "taastäitmine" või "esimene täitmine", mis näitab, kui palju tünni on kasutatud.
Lõpetuseks tahaksin lisada viski siltidele veel kolm terminit:"Vaadi tugevus",mida võib tõlkida kui "originaal tünni tugevus", "originaal tünn" või "vaati tugevus". See viitab viskile, mis villitakse otse tammevaatidest ilma lahjendamata. Seda tüüpi viski võib kõige suuremal määral peegeldada vaadis oleva viski algset maitset, esindades piiritusetehase enda ainulaadset ja originaalset stiili.
Kuna enamikule viskidest lisatakse enne villimist vett, et vähendada alkoholisisaldust sobiva kontsentratsioonini, tavaliselt umbes 40-43% ABV. Veinivalmistajad võivad siiski otsustada, et nad ei lahjenda veega ja villivad otse tünni algse alkoholisisaldusega, st vaatides, mis on tavaliselt vahemikus 55% -60% ABV või rohkem.
Viski aroomi ja maitset põhjustavad peamiselt erinevad orgaaniliste ainete kombinatsioonid nagu estrid, aldehüüdid, fenoolid jne. Enamik neist on alkoholis kergesti lahustuvad. Seega, mida suurem on alkoholisisaldus, seda rohkem on maitseaineid. Mida suurem on aga alkoholisisaldus, seda parem. Mõnda muud õrna aroomi on lihtne ignoreerida.
Vaadikanguse viski on väga nišitoode, mis on suunatud tipptasemel turule. Kuna see villitakse ilma vett lisamata, väheneb loomulikult igast tünnist täidetavate pudelite arv. Tootmine on väike, hind on kõrge ja hind on loomulikult kallim kui tavaline viski.
Tünni kangusviski vajab tavaliselt pikka laagerdumist. Pikaajaline kokkupuude vaadi ja likööri vahel võib muuta viski rikkalikuma ja keerukama maitse ning pehmema maitse. Nii pikk laagerdumisaeg tõstab aga paratamatult viski hinda. Lisaks on see tavalisest viskist keerulisem, seega sobib see tavaliselt tippturul professionaalsematele inimestele.
Hea tamm
Mõnel varasemal Macallani viskipudelil võite näha sõnu "peen tamm". Tegelikult on see Macallani eelmine väljend triple caski kohta. See viitab endiste Sherry vaatide, Ameerika valge tamme vaadide ja endiste Bourboni vaadide segamisele. Nüüd on see muudetud"Kolmekordne tünn".
Haruldane tünn
Rare Cask on termin, mida kasutab Macallan, kes on välja andnud sarja "Rare Cask". Need haruldased vaadid viitavad enamasti valitud esmatäidisega šerrivaatides laagerdunud viskidele, mis on suhteliselt haruldased.
