Kas tead viski valmistamise protsessi?
Siit saate teada, kuidas viskit tehakse korraga kaheksas etapis.
Selgitage lühidalt viski valmistamise etappe: idandamine - jahvatamine - suhkrustamine - kääritamine - destilleerimine - vaatides - segamine - villimine.
Linnase valmistamine.
Idandatud Malting viski peamised toorained on oder, nisu, mais, teravili jne. Pärast lisandite eemaldamist leotatakse need valitud toorained kuumas vees, seejärel kuumutatakse ja kuivatatakse, oodates järgmist etappi. Ainult oder jõuab idandatud linnasena järgmisesse etappi.
Tasub mainida, et Šoti viskis kasutatakse kuivatusprotsessis "turvast", mis annab Šoti viskile omapärase suitsuse turbamaitse. Iirimaal Šotimaa lähedal kasutati toorainena kaera.
2. Freesimine
Laske sellel umbes kuu aega seista, kuni linnased jahvatatakse spetsiaalses jahvatusmasinas.
3. Purustamine
Pärast jahvatamist pange see virdepurki ja lisage linnasepulbri lahustamiseks umbes 60-kraadist -70-kraadist kuuma vett. Pärast linnasepulbri suhkru lahustumist vees on see virre. Temperatuur ja aeg mõjutavad virde kvaliteeti. Piiratud suhkrusisalduse tõttu linnasepulbris on tärklise glükoosiks ja maltoosiks muutmisel vaja toetuda amülaasile. Kui kuuma vee temperatuur ületab 90 kraadi, siis amülaasi aktiivsus hävib, seega ei tohiks vee temperatuur olla liiga kõrge.
4. Käärimine
Pärast virre jahtumist kääritatakse see pärmiga, mis muudab suhkru alkoholiks, mille alkoholisisaldus on vaid 7 protsenti.
5. Destilleerimine
Käärimisvedelik asetatakse destilleerimiseks destillaatorisse, millel on kontsentreerimise efekt. Destilleeritud veini nimetatakse uusveiniks, mis on läbipaistev, värvitu ja väga kontsentreeritud. Üldjuhul tuleb viskit destilleerida kaks korda ja pärast esimest destilleerimist on likööri kontsentratsioon vaid 20 protsenti, kuid pärast teist destilleerimist jääb vedelik 60 ja 70 protsendi vahele. Viskina võetakse vaid südamik. Kuid kahele piiritusetehasele piiranguid ei ole, mõned piiritusetehased suurendatakse veini kvaliteedi tagamiseks kolme piiritusetehaseni, kuid destilleerimisprotsess jätab teravilja enda maitse välja, nii et piiritusetehaste arv peab tuginema kogemustele ja tarkus.
6. Laagerdumine
Uus vein tuleb laadida tammevaatidesse ja laagerdada mitu aastat. Valmimisprotsessis imenduvad tünni siseseina poolt toodetud ester, puuester ja "jääklõhn" ning seejärel tuuakse lille- ja puuvilja-, puidu-, teravilja- ja mee erinevad maitsed. Brändi, viski ja rumm pole ainsad vananevad veinid. Viimastel aastatel on džinn, viin ja tequila kasutanud ka tammevaate keha enda täiustamiseks.
7.Segamine
Publikule vastuvõetava kontsentratsiooni ja maitse kokkusobitamine on piiritusetehase baarmenide asjatundlikkuse ülesanne.
8. Villimine
Segatud viski filtreeritakse uuesti, et eemaldada lisandid enne pudelitesse villimist – protsess, mis on praegu enamasti mehhaniseeritud.
Märkus 1. Linnaste kuivatamiseks kasutatav kivisüsi on turvas, mida käsitletakse üksikasjalikult ühes täiustatud artiklis.
Märkus 2: Kuna tammevaadid ei pruugi olla uued, võivad need tunda endiste veinide aroomi.
Märkus 3: baarmen pole siin baarmen, nagu tavaliselt kuulete. See on Blender.
Märkus 4: Süda: pärast destilleerimist võib likööri keha jagada esimese etapi likööriks, piiritusjooks ja häguse faasi likööriks.
Esimese etapi vedelik sisaldab rohkem jääke (üldtuntud kui sete) ja sisaldab metanooli. Liköör sisaldab fuselõli, mis annab sellele nahka põletava maitse. Need kaks osa ei ole joodavad, seega tuleb need eraldada ja destilleeritud piiritust nimetatakse südamiks, mis moodustab vaid 20 protsenti destilleeritud piiritusest.
